這是秋菊阿嬤常做的一道菜,只要是家裡有一桌子客人,無論老、中、青、少、或者小小孩的心,都會被它無骨無刺的酸甜幸福好滋味擄獲。同時,上菜時能讓所有人眼睛為之一亮,滿堂驚豔喝采!屢試不爽,絕無虛假!它顏色金黃,是適合過年的吉利色彩,而且現在柳橙又便宜,所以秋菊阿嬤在大賣場見到物美價廉的旗魚肉片和柳橙,自然靈機一現,抓到購物車中,準備分享這道色澤金黃討喜,口味老少咸宜的"橙汁魚柳"。為了過年全家歡樂,雖然要另外起個油鍋把魚柳裹粉炸過,做個金黃誘人的橙汁魚柳,討個吉利吧!
這一片旗魚270克,大賣場不到90元購得,再加上四個柳丁,鹽、米酒、味醂、糖、醬油、薑片、地瓜粉等調味料備妥就開始動手囉!
兩個柳橙先切成12片,剖出果肉。另兩個柳橙榨汁(若湯汁太少,再補一個或現成柳橙汁,共約要300CC)。
魚肉切成柳狀,加米酒和薑片(去腥)、一點鹽、味醂(或糖)、醬油醃10分鐘。
魚醃好後,裹以地瓜粉等它稍為回潮。
A鍋倒入柳橙汁以少許糖、鹽、醋(視個人口味)調味,再加入柳橙肉燒開,
然後勾芡,
燒滾成糊狀,便熄火轉身炸魚柳。(最完美視此時B鍋之油溫也剛好到了!)
B鍋熱油至160~180度(擲入一蔥、薑片馬上冒泡),將魚柳快速炸成表面金黃,撈起濾乾油。
(小撇步:炸油濾去殘渣,待涼待沉澱後收好,以後可再炸海產)
炸好的魚柳堆放盤中央,周圍擺上柳橙片裝飾,
再平均淋上稍好的醬汁,就做好這道吉利討喜的橙汁魚柳了!
噢!最後還有個秘密武器,上桌前擠些檸檬汁滴在上頭,可以提升它的層次喲!
唯一的問題,就是您在A鍋、B鍋步驟、時間上的調配、安排了!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁