台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

這道菜是以將剩菜處理成新料理為發想，把剩菜改頭換面成截然不同的全新佳餚。年節時許多家庭都有準備白斬雞，也常有吃不完的狀況，剩下來的雞肉已賣相不佳難引起食慾，秋菊阿嬤愛將他們變成爽口的涼拌雞肉絲，隔餐上桌大家也以為是新菜色上桌完全沒剩菜感。醬料用花生醬為基底，是因為家裡恰好有而且他和小黃瓜非常搭配。當然，你研究其他醬料也行；當然，沒剩菜買雞胸肉回來做也行。 

沒吃完的白斬雞撕開呈細長條狀的雞肉絲。(如下) 

醬料用花生醬，配料則要蒜苗、小黃瓜、紅辣椒等。先將配料都切成絲，然後紅辣椒和小黃瓜絲匯入已裝了雞肉絲的沙拉碗中，接著磨個蒜頭成末加入，拌妥後等醬料。(如下)

醬料是花生醬加適量香油、醋、醬油和水後攪勻，淋在辦好的雞肉絲上。(如下)

最後，置入蒜苗再度攪拌均勻即OK上桌。(如下)

以全新之姿自慢上桌的他，當然大受好評中完全清盤，用積極正面的態度解決了剩菜的問題。

 實做口述:徐秋菊                             攝影整理:林茂仁