台灣鯛，就是改良之後的吳郭魚，因為去了可能有的土味，提升了口感，所以美稱台灣鯛。有人說:"吳郭魚?太粗俗、太平民了，上不了檯面吧?"這點我和秋菊阿嬤可不服氣了!我們就是樂在平凡體驗簡單的幸福，我們就是愛於平淡裡找尋質樸之美感!讓平凡平淡的東西，也能很豐富、很有質感、很幸福!所以秋菊阿嬤又觸動心念，發想研創了這一道很台式口味的台灣鯛宴客菜~蔥油台灣鯛。
它的材料好簡單，台灣鯛魚片220克，紅蔥酥適量，日本茼蒿400克(可用菠菜代替)，海鮮湯塊一個(因為家中高湯用完，找簡單替代品)。調味料也只用了鹽、米酒，夠簡單吧?那怎麼變成宴客菜?就讓我們繼續看下去!
先燙青菜，鍋中幾滴油和鹽把水燒開(等水開時紅蔥酥要先泡一點橄欖油備用，青菜要先整理好)，青菜較粗的頭部先入一會，再整把滑入鍋中汆燙，
水再度大滾即可撈起瀝乾，稍涼不燙時以鋁箔紙包束，擠掉多餘水分並整形，
再看看要排盤的需要切成數段後先排在盤中待命。
接著就要一口氣把魚處理好了!先抹上米酒和一點鹽，斜切分段(視擺盤需求)，
每塊再斜畫入數刀(勿切斷)，然後翻捲，置入蒸盤中。(這是撇步，好看、快熟)
水滾入鍋上蓋2分半鐘，魚就熟了!快吧?
接著將魚一塊塊夾起放在青菜上(如果沒宴客需求就隨興啦!)，
最後的工作是蔥油調味醬汁囉!50CC的水溶解海鮮湯塊、剛剛蒸魚後盤中的湯汁、泡好油的紅蔥酥、還有一點醬油(增香調色)一起燒開(並且邊試口味，如果用高湯則要加一點鹽)。
然後，將燒好的醬汁細心平均澆淋在魚片和青菜上，讓它們都飽飽的吸入，再稍微喬一喬、整一整，便上桌宴客去囉!
誰說一定要海裡的鯛魚才夠版頭?淡水魚不行嗎?誰說享受一定花錢多?平民價不行嗎?
當然，它已經全進了我們的五臟廟裡，只剩下照片了!但是我要說:"斜切薄片的台灣鯛快速蒸熟鎖住鮮甜，口感恰到好處的柔軟不柴澀，又吸入紅蔥油醬汁，整個美麗台灣滋味滿滿口中，真妙!又有底下襯底的青菜助陣加分，一道菜有魚有青菜，摸蜆仔兼洗褲，讚!"(若餐桌不大，可少做一道青菜呢!)
PS:其他秋菊阿嬤分享過的台灣鯛做法連結(1)檸檬台灣鯛 (2)五分鐘搞定的清蒸鯛魚片 (3)百元平民年菜~紅燒魚
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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