遠遠看到秋菊阿嬤在廚房把一顆牛番茄切成了八片，我趕緊出聲喊住她!"妳在做什麼?""番茄蛋花湯啊!剛剛說好了呀?""怎沒叫我準備相機?""蛤?連這麼簡單的都要分享?不怕朋友嘲笑?"我說:"在這個凡事都搞得很複雜的年代，越是簡單的東西越好，我們不是想記錄平實的生活，分享簡單的幸福嗎?"雖然它簡單，可是會有許多廚房新手忽視她的眉角，因而錯失他的美麗。看完這篇po文，若有人恍然大悟說:"哦!是這樣做啊!"那就是美事一樁。
事情的起源是這樣的!女兒前天、昨天要到台北出差，我和秋菊阿嬤要幫忙接送小孩上下學，昨天中午接到放學的Dora後秋菊阿嬤在車上問她:"阿嬤家裡有肉燥飯和青菜，你想要配餛飩湯還是蛋花湯?"Dora說:番茄蛋花湯，我最喜歡了!"
救下來的牛番茄黏不回來了!只好這樣稱它了，一共有300公克，雞蛋3個，蔥1支。她說，調味料也簡單就好，鹽和香油。(嘿嘿，這雞蛋可說簡單也不簡單，它是山上鄰居退休的王經理夫婦所養的有機雞蛋)
撇步一:牛番茄細切成小塊。WHY?茄紅素容易煮出來且口感較滑順，千萬別粗裡粗氣便夯部巄冬丟入鍋內!(當然蔥也是先切碎備用。)
撇步二:打蛋時故意別打均勻。WHY?這樣才有黃白顏色層次，口感也有層次。(如下，呵呵!50年前我媽媽蒸蛋前要我幫忙打蛋，我也都故意不打勻，吃到底層蛋白的結塊時和撈到寶一樣高興啊!)
撇步三:找個適當的鍋子，先用一點油在鍋中把番茄炒到變軟出水，再加水約800CC煮沸它(如下1~3)。
撇步四:湯滾後要繼續加熱約3分鐘，加強熬出茄紅素。(如下)
然後加適量鹽調味。
撇步五:倒入蛋液時和畫圖一樣，畫圈圈分散但均勻倒入。(如下1~3)
撇步六:此時要不急躁，保持靜止不動，等待蛋液凝結。
撇步七:蛋液凝結後用推動的方式使之均勻，不要用翻炒的方式，免得太過破碎，失去經營出來的美感。(如下)
最後，湯滾灑入蔥花、馬上熄火(續滾則蛋會太老)，加點香油增香提味，(如下1~3)
還是用推的方式均勻它，這鍋美麗的番茄蛋花湯於焉完成，最好是原鍋上桌(底下加個熱墊)，省事省時又維持漂亮的樣子!
窗外雖然是寒冬，喝起這道番茄蛋花湯確有春天的感覺啊!
實做口述:徐秋菊攝影整理:林茂仁
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