動筷子嚐了第一口後，顧不得口中味蕾還在享受撫慰和恰到好處的衝擊，我告訴秋菊阿嬤:"果真比皇帝豆香一些，有人叫它香豆實至名歸，和牛肉的味道和質感互補得真好。還有，花椒是神來一筆，讓兩者的融合更燦爛，絕對有很大的功勞"。秋菊阿嬤嚐了嚐這道小皇帝豆炒牛肉，也說:"所言甚是，太好了，完全照我的設計呈現，晚餐，就開瓶紅酒吧!"
會有這道菜，完全是奇妙的機緣。昨天早晨，因為早約好學生賢明夫婦和葉老師夫婦到家裡採橄欖。秋菊阿嬤想做些蔥油餅招待，我心想不如運動、買蔥、換鋸片所有事情一次辦妥。兩人機車放在農具行，再由台九線367旁農路開始健行，走賓朗村後小路去買蔥。回程快回到367時，秋菊阿嬤大叫:"老公，你看，這是什麼水果?有點像蘋果卻又不是。"正掏出相機動手拍攝就聽見:你想照像嗎，歡迎進來啊!"一問之下才知道是特殊品種的牛奶果或星蘋果。
啊，原來又好運遇見奇人異士了!林先生是栽培特殊品種果樹的專家，自己育苗供應有相同嗜好的玩家，例如眼前這結實纍纍又碩大的牛奶果，還有多汁好吃的模里西斯的仙桃、像雞蛋一般大的亞馬遜河樹葡萄。他直來直往甚為可愛，可說一見如故，相談甚歡，不像是第一次見面的朋友。他還大方贈送牛奶果、仙桃和幾個不同品種的釋迦，還有最重要的是這篇文章的主角~小皇帝豆。我也理所當然投桃報李邀他到家吃蔥油餅。
多耗了許多時間，趕回家時客人也剛好隨後而到。可是也下起雨了!不宜採橄欖，那就女眷到廚房和秋菊阿嬤學做蔥油餅順便剝豆子吧!後來，林先生真的來了，開了一部九人座的旅行車進來。我問他，為什麼不開貨車?他說:我那些寶貝種苗，一車就十幾萬，當然要有尊榮待遇。哈哈!
至於，什麼是小皇帝豆?它也叫小萊豆，又名香豆，長得很像皇帝豆，只是個頭小多了!剝開後按成熟的程度呈紫色、粉紅色、白色，有特殊的香氣，許多人將它放在米中一起煮飯。但一般市場上少有販售，因為剝取豆子根本不符經濟效益，都是鄉下人家種在圍籬自己食用。
秋菊阿嬤把小皇帝豆用電鍋蒸熟後取出150公克，為什麼要先蒸熟?隨時可炒牛肉、豬肉或素炒，和前一道醬燒做法因為要燜煮所以不必先蒸過不同。
然後取160公克的嫩煎牛肉去筋，切成方形小塊，以一點米酒、糖、胡椒、醬油抓勻，醃它幾分鐘。
其他配料是蒜瓣8個去頭去尾切成半、辣椒切成珠，當然還有花椒少許。
而調味料，就只要鹽和米酒。
炒這道菜看起來蠻容易的，適量的油熱鍋後先下蒜頭和花椒爆出香味，
接著倒入牛肉灑一點米酒快炒(避免過乾)，
大約炒15秒，牛肉表面就變色，差不多熟了，趕緊下豆子
快炒兩下，旋即倒入辣椒(此時如果太乾可加一點水)，
加一小匙鹽後翻炒均勻(約30秒)即可完成起鍋。
當然，有人會說，沒有小皇帝豆啊?其實，皇帝豆也可以啦!做法一樣，豆子先蒸熟可冷凍備用，隨時炒起來都方便，不一定只有拿來煮排骨湯。
除了下飯之外，紅酒、白酒都很適配哦!兩種食材MATCH得很優，如此鄉土的食材有這種表現?尤其在花椒的調和催化之下，不只味蕾被挑動，心也被感動。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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