明天就元旦了!開始新的一年~2014，先祝大家新年快樂!安順如意!農曆年也即將到來，昨天看著電視新聞上演藝人員為了跨年晚會賣力的彩排，秋菊阿嬤心有所思，她說:我想了一道雅致的年菜，我們也來先做個彩排吧，把流程仔細跑一遍，除夕夜的廚房工作會比較順暢，而且可以趁機欣賞欣賞大妹前一陣子來訪時送的珠貝乾。它不是大魚大肉，這時候蘿蔔又便宜，若有時間，自己享受或宴客都不錯。
台灣的農曆過年，出外打拼的上班族或學子都會回老家團圓，全家聚在一起吃年夜飯當然是最重要的節目。此時，兄弟姊妹、姑嫂妯娌、廚房人手多，也挺適合做這一道需要手工、時間的雅緻年菜~白玉蘿蔔鑲珠貝。秋菊阿嬤拿削好皮的蘿蔔800克，適量的珠貝、一把香菜、還有一碗高湯(過年時都會有煮雞或煮肉的湯，若沒有，就用雞湯塊)，告訴我材料就這樣囉!調味料也只要鹽、米酒、香油，噢!還有勾芡用的太白粉。
先把珠貝乾泡米酒、香菜切碎備用。再來就是需要耐性和時間的前置作業~削蘿蔔球了!把蘿蔔對切四分、削去稜邊呈圓柱狀。別誤會，削去的材料待會兒都丟到湯裡熬。
接著切成合適的段落，再分工合作用工具削成球形。這時候家裡人多正好邊削邊聊天，挺好的活動!
然後，手握蘿蔔球，以小尖刀刺入再轉動蘿蔔球挖出一大小恰當的坑洞，便一個個塞入珠貝乾。
準備工作都完成了!不浪費地將泡珠貝的米酒湯汁倒入高湯中，試鹹度後秋菊阿嬤加一匙鹽調味，攪拌均勻再淋於蘿蔔球上。
接著大火水滾後上蓋(或用電鍋)蒸約40分(以尖物能輕易刺穿即熟)。蒸熟後橘黃色珠貝漲大浮出蘿蔔球，顯得可愛好好吃的樣子。
如果要當年菜或宴客，可以擺盤很漂亮!先將蒸好的蘿蔔球盤中湯汁倒入鍋中，加一點鹽調味、勾芡、滴一些香油、再置入香菜拌勻。
最後，把芡汁平均由邊邊加入，讓它佈滿盤面，可愛吸睛的白玉鑲珠貝，便美麗上桌，祝大家闔家安康，團圓愉快囉!初咬下一口蘿蔔時，鮮甜蘿蔔夾帶珠貝甘味已令人驚艷，再吃到珠貝的剎那，濃醇香郁的風味滿滿口中的感覺，啊!這就是過年幸福的味道哪 !
如果，不做為團圓年菜，想做為套餐式湯品，也很漂亮!那就不需勾芡，把剛剛的蒸好湯汁加入高湯熬煮，上桌前一碗碗加湯即可。(蘿蔔球不可用沸煮方式煮湯，珠貝會分離散落。)
PS:削切下來的蘿蔔的皮、邊，都別浪費，熬湯時丟進去。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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