現代人很注重養生，平常家庭三餐已少沉迷大魚大肉。但特別的場合、特殊的日子就大不同了，可以稍微放縱一下口腹之慾。例如喜宴或聚餐，我一定提早到；若太晚到，則同事桌都坐滿了，必須和不熟悉的人同桌，這應該也是我們的優點吧?而且，平常這也不吃、那也不吃的人卻突然像猛虎出柙，百無禁忌。她們的說詞是:"平常吃的比乞丐不如，或者吃得像一頭羊，偶而機會到來，當然要開懷大吃一頓，慰藉自己啊!"哈哈!其實只要有所節制，均衡飲食，該不用如此過活吧?假裝自己是一頭羊?
過年，當然是特別的日子!在外求學或工作的親人、小孩都會回家團圓，而且正值冬天，過節歡樂應景又給大家補充營養大快朵頤也算是皆大歡喜的美滿啊!哪個父母不願看到全家痛快的吃團圓飯?尤其，這道"洋蔥栗子燒肉"除了增添年節氣氛外，它可以事先做好，上桌前再加熱擺盤即可，給忙碌的年夜飯(或聚餐或宴客)的廚房工作提供"抽退"轉緩的空間，像變魔術一般，一下子就變出一桌菜(真相是事先準備了好久)。
秋菊阿嬤做這一道年節限定版爌肉的材料是五花肉650克，洋蔥一個、有年節氣氛的栗子乾20個，辣椒一條、蒜瓣三個。調味料為米酒、糖、醬油、蠔油、紅椒粉。
還沒其他動作前，要先把栗子乾泡水(約30分)。再轉身將五花肉抹上米酒去腥後切成兩塊(約成正方形，所以買肉時就要先盤算好)，
於熱鍋中六面稍煎定型(可用炸的，也可綁上棉繩代替)備用。
接著處理配料(和普通爌肉不同的是洋蔥和栗子)，洋蔥、辣椒、蒜瓣都打理妥當。
前置作業ok了!用剛剛煎肉的油即可熱鍋爆香蒜頭、洋蔥、辣椒，
再加入栗子炒勻後置入燉鍋排底，
然後將兩塊爌肉置於上方(皮先朝下)，添入米酒200cc，
旋即調味，蠔油10cc、糖適量、灑入些紅椒粉，加水350cc使淹過肉塊(當然可乾脆用一瓶米酒)
大火燒滾後，轉小火，上蓋，慢慢爌它約100分鐘便可完成這道洋蔥栗子爌肉了!(記得30分鐘翻面，或細心點後半段時間常以湯汁淋澆皮上使色相漂亮。)
至於擺盤便自行視狀況變化了。
和平時爌肉相比，它多了濃濃栗子味，因此也就有濃濃的年節氣氛，洋蔥也使滋味和口感加分許多，就大家快樂享受吧!
ps:吃剩的滷汁別浪費，秋菊阿嬤要拿來滷豆乾，請稍候!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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