農曆春節快到了!家家忙著大掃除，除舊佈新期望有個好彩頭，來年順心又如意。還要計畫、張羅圍爐年菜，歡樂熱絡家人的團聚。自己做菜的家庭主婦(夫)有得傷腦筋了，年年如此。前幾天電視新聞報導，因電影總舖師的影響，辦桌菜又大受青睞，例如雞仔豬肚鱉，雖價格高得難攀，卻是早已訂滿。唉，一般家庭哪裡去找鱉啊!可是，千萬不要以為自己沒吃鱉就很吃鱉，圍爐重在氣氛，享受不在一窩蜂盲目追逐比拼，平淡平實中始見真幸福。秋菊阿嬤做這道溫補的蒜頭雞，可當圍爐時的火鍋，挺你一起漠視奢華，一起擁抱簡單的幸福!
隨著工商業的發展，使人們忙碌和疏離，過年的氣氛愈來愈形式化和商業化了!而且，江河日下，沛然莫之能禦。年菜市場大得嚇人，大飯店、量販賣場、超市無不摩拳擦掌搶這塊年菜預訂的大餅；年輕族群更是根本不煮，除夕夜直接就到飯店圍爐~到別人家圍爐，吃完各自鳥獸散到別人家打牌到別處玩，自己家呢?。許多的人變成是不得不過年而不是高興等過年；對有利可圖的業者們來說，則過年只是一個賺錢的好時機。其實，如果再失去過年的意義和氣氛，我們的傳統還剩下多少?不說了!做菜吧，我們還是要堅持家的感覺和平凡的美好。這道蒜頭雞，材料取台東的土雞2~2.5斤，蒜仁150克，紅棗6顆，蔥兩枝，大白菜600克。調味料簡單，只要米酒、鹽、薑片。
先把蒜仁、紅棗泡於米酒中，轉身下薑片煮滾水汆燙雞肉去腥後撈起瀝乾(用兩隻長竹筷自兩側翅膀下架起)。
等稍微涼了，不燙手，即將雞的兩腳爪折起由下方洞口塞進土雞體內，然後把蒜仁、紅棗塡進去再用青蔥堵住並以一根竹筷幫忙固定。
接著放入鍋中加水約1800~2000CC使淹過雞身(不調味)、封以耐熱保鮮膜後置入電鍋，上蓋蒸約1時20分(水滾後起算，視雞隻大小調整)。
此時，便要處理大白菜了!將之片片剝下，對剖、切片，不加油翻炒再上蓋稍燜，
噢!原來是炒軟它是為了縮小體積啊!撈起瀝水後先鋪在砂鍋或火鍋容器底部。
蒸雞肉時間到了(如果你沒把握它是否熟了，可用一枝尖筷刺入最後部分，能輕易刺穿即OK了!)，撈起放入鍋中，再將雞湯併添剛剛燜菜所得湯汁以鹽調味後倒入鍋中加點米酒煮沸，讓它成為圓圓滿滿的一大鍋(多餘的湯汁留著加湯用)。
最後放到桌上卡式爐或電磁爐，
全家便可歡歡樂樂的圍爐了，邊吃飯、邊聊天、邊喝酒、邊逗小孩、紅光滿面的發紅包，多溫馨的景象!
你看看他的肉質，爽口易拆又柔軟多汁，真是老少咸宜，
這當下，當家的，可別忘了先夾一隻雞腿在全家面前孝敬老人家喔，
老人、小孩都照顧了才輪到自己，我告訴你:那燉悶的鬆軟的蒜頭真是好東西，除了養生又好吃外，第二天你的胃腸會很舒暢(只要別嗨過頭喝太多酒，哈哈!)。最後祝你新年快樂，順心如意!闔家平安，天天歡喜!
PS:做這道菜時是夜晚，沒有自然光可借，全程用閃燈，所以用春、福兩字轉移你的目光焦點，讓你忘了自然光的事，請見諒。
留言列表
