台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

豬腳麵線，是正港的台灣味。台灣習俗常會滷鍋豬腳、煮盤麵線，用於祝賀、祝壽或者祈求消災解厄的場合。至於滷豬腳，各有各的撇步，各有各的秘方；有人用醬油，有人加可樂或西打；有人偏好軟而不糜，有人酷愛彈牙Q實；各彈各的調，各有各的特色，沒有一定的標準，不能張飛打岳飛，硬要相提比較。

昨天，是我的生日。一如往常，家族聚會。也一如往常，秋菊阿嬤會滷一大鍋豬腳，大家吃吃豬腳麵線祈求好運。我在旁邊看她忙著備料整理，靈機一動，乾脆就拿出相機紀錄，和朋友們分享我們家滷豬腳的做法。

豬腳，是取前後腳各一隻(肉攤老闆說作生日該這般處理)剁好，配料用蔥兩枝、蒜瓣8~10個、八角2枚、肉桂2片、辣椒1條、薑兩片、冰糖約30~40克、米酒一瓶、醬油約300CC。

撇步一:為了Q彈口感，蔥、薑及加一些米酒於滾水中汆燙洗淨後的豬腳至無血水，再撈起鎮於冰水中約30分。

         (若喜歡軟爛口感則用冷水沖洗即可)

撈起豬腳置入滷鍋中，八角、蒜瓣、辣椒、冰糖加於其上再倒進米酒一瓶。

接著，醬油先下200CC，

之後加水至八分滿。

然後放入蔥，開大火燒至大滾再上蓋，轉中小火熬煮，

30分後，將之上下翻攪均勻再加醬油100CC續燜熬，

約再30分即得Q彈口感的滷豬腳囉!若家中老人幼兒多，覺得太硬Q，想稍軟，則可再熬10~20分。

(總之，視需要之口感，水滾後熬煮總時間約60~80分斟酌。)

最後，當然就是煮盤麵線再擺盤上桌亮相!

若豬腳吃不完，把它分裝冷凍，日後煮豬腳麵加個水煮蛋，真的美麗非常。

實做、口述:徐秋菊           攝影、整理:林茂仁