我經常會要求秋菊阿嬤做些簡單的家常料理，自己度日也和大家分享。她總是說:"不好意思啦!這麼簡單的東西也分享，怕丟人現眼。"我說:"就是要這種簡單易做的東西，體會簡單易得的好滋味!" 平時兩人生活中常出現的這道什錦家常麵便是其中之一。
尤其現在時機歹歹，物價飛漲，許多小小確定的幸福都被吃掉了!舉個例子，前不久的某天中午到學校接孫女DORA放學，三人到附近知名的小吃店吃午餐。
所點的什錦麵送上來的瞬間，我和秋菊阿嬤都傻眼，相視皺眉，怎和以前差那麼多?同一家店、同一個廚師呢!還是大鍋子下點高湯煮麵沒錯，可內容中重要配料都省略了!
少了一片鵝肉、一塊豬肝、一條蝦子、一塊透抽!什錦麵幾乎變成陽春麵了。
我告訴秋菊阿嬤:老闆受不了成本壓力，我們小市民小小確定的幸福也因此被吃掉了!有錢人都不知道，政府也能說不知道嗎?
見我有些鬱卒，隔天秋菊阿嬤翻了翻冰箱、找了些材料，告訴我:中午再吃自己做的什錦麵吧，配料家裡都有!
家常麵，本來就是有什麼就用什麼!但是一定要有香菇(三朵)、魚丸(3個)或魚板、蛋三個(三人分)、豬肉(約80~100克)，紅蘿蔔、白菜、青蔥酌量，
另外加分增味增色的配料秋菊阿嬤用金珍菇和白蝦(3條)，小條的關廟麵也是3片囉(好煮)!
把主、配料切片，蝦子剪刺去泥腸，前置作業打理妥當(按入鍋先後順序排成左右兩盤)。
在煮麵的鍋子中一點油爆香香菇後加蔥段也爆出香味，再把紅蘿蔔、金珍菇、魚丸加入後加水約1500cc(有高湯添加更好)。
大火把湯煮沸則可麵條入鍋，
為求煮麵均勻，要邊以筷子幫忙撩撥鬆散，
水大滾，且麵都浮上來了，即表示麵熟。
接著一匙鹽及胡椒等調味料調味後豬肉入鍋，豬肉泛白後蝦子入鍋，
約1分鐘，蝦子稍變色則白菜、青蔥齊下。
最後，是撇步也是秘密武器~加入一些麻油提香提味，凸顯台灣家常味(少了他就不太像了)。
這一鍋3~4人份的台味家常什錦麵香溢四方的上桌了!
Dora吃的是小碗加上溫泉蛋，
我的則是大碗加上水煮蛋。用鍋子煮麵，家的味道煮入麵條裡，當然賽過許多餐館的什錦麵，更遑論是普通小吃店把麵在清水裡燙熟再加湯加料的快速作法。
每次吃家常什錦麵的時候，都會想起民國66年的一碗麵的味道，真是永生難忘。當時，我服役的部隊下基地演習，移駐田中附近某營區，而我擔任前哨，前一天先勘查營區。
到靜闃無聲、暗黑無影、幾乎空無一人的營區時是下著滂沱大雨的晚上，幾個人又累又餓又冷又找不著東西吃。
轉身出了營區大門，在荒郊路旁昏黃的燈光下，小店老闆點燃爐火，下高湯，煮了一鍋讓我一直魂牽夢縈的家常什錦麵。
當然，不會有秋菊阿嬤煮得漂亮、好吃，可是，就忘不了。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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