蚵仔~牡蠣，是營養價值高、無骨無刺極受歡迎的海鮮食材。除了台灣代表小吃~蚵仔煎外，常見的台灣料理方式大概是煮蚵仔湯、炸蚵仔酥、蔭豉蚵等，好像也少見其他做法。其實，在嫩薑盛產的季節裡，用蚵仔和嫩薑合奏一曲酸溜溜的嫩薑拌鮮蚵，也是宜飯宜酒的美饌。特別是在動則滴汗如雨的炎熱夏天，更是令人激賞和感動，更別說拍掌叫好了，只要你能欣賞嫩薑的話。
秋菊阿嬤不會在大賣場買包裝好的蚵仔，那極可能會失望或生氣。買蚵仔，她一定在傳統市場現挖蚵仔的攤位選購，又新鮮又大顆又飽滿。大約300克的鮮蚵，300克的嫩薑，蔥一枝，檸檬半個，是這道涼拌蚵仔的材料，調味料是醬油、糖和醋，特別是醋，一定不可少，否則味道就遜了!
先做前處理，嫩薑切細絲，加一小匙糖、30CC的醋、30CC的醬油，拌勻試味調整後備用，當然，蔥也切絲泡於冰開水中。
(PS:若怕薑絲太辣，可先浸泡冰水中再瀝乾。)
起鍋燒水，水滾後襯以漏勺下蚵仔，邊搖動並撩撥均勻，水再滾起即可撈起(約50秒)。
瀝去水，速速置入冰塊水中降溫冰涼。
等待蚵仔冰涼的時間，用來切檸檬，擠一些在嫩薑上攪拌，其他則可擺盤，或加強自然酸度用。
最後，就是準備上桌的工做了!撈起嫩將舖底後，蚵仔瀝乾水分平均置於上方，再澆淋嫩薑湯汁。
然後，以青蔥絲、檸檬片裝扮之，上桌去囉!
吃飯，配啤酒、白酒都很對味，鮮嫩香腴海味佐以酸不溜丟脆爽嫩薑絲，吃進嘴哩，閉起眼睛，細品慢嚼，順順滑下食道而美味留於口腔，啊，真能撫慰人心，在酷熱的夏天。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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