若是再來幾波寒流掃過，台灣西部各漁港就會出現一種忙碌又歡樂的場面，那便是烏魚豐收，殺烏魚、取烏魚子的熱鬧、吆喝聲此起彼落的景象。烏魚子是昂貴的食材，一般家庭都逢年節才採購，不能算是家常料理。取卵之後的烏魚身就很便宜，去年一大條約100元，也做過、PO過"砂鍋烏魚當圍爐年菜"，屆時又可大快朵頤。關於烏魚，還有一種便宜美味的好物~烏魚膘，也很受歡迎。烏魚膘是採自於公烏魚身上，有豐富的賀爾蒙以及營養維生素A、B群、E、等，口感又柔軟似豆腐，是啤酒屋或海產店常有菜色，大部分是乾煎或蒜煮紅燒來下酒，而我們家的做法則是搭配不敗配料~九層塔和麻油，其實也算是很傳統的料理，給大家參考參考吧!
烏魚膘算來也經濟，傳統市場買一副約100元，搭配適量的薑和枸杞以及一把九層塔和一些麻油、米酒、鹽便能完成這道宜飯更宜酒的九層塔炒烏魚膘。
基本前置作業:枸杞泡米酒、薑切片、九層塔當然要洗乾淨囉!
接下來是家常料理的撇步，家裡爐子的火力當然比不上營業用的砲台(快速爐)，沒辦法像餐廳師傅一樣狂火烈焰劈哩啪啦三兩下就炒好。所以，烏魚膘切塊之後先以滾水汆燙，一滾稍定型後撈起瀝乾再沖冷水降溫，才不至於炒得爛糊糊。
然後動起鍋來便可以和餐廳師傅一般瀟灑快意囉!適量麻油中火不待很熱鍋即下薑片，約半分鐘，逼出香味來，
接著倒入烏魚膘和枸杞，
同時開大火，火力全開翻炒約30~40秒它會稍微出湯汁，把食材推向一側，在湯汁中加一點米酒、一匙鹽調味。
最後，九層塔擲入，
快速翻炒約20秒，見它均勻了，
即可"ㄎㄧㄤ""ㄎㄧㄤ"敲兩響，盛起上桌去也!(如果是考試，千萬別敲鍋，會扣分的。)
如果假日晚上在家宴請朋友SOME飲歡聚、或自己人小酌放鬆心情，這道菜會很討喜，你會得到勝過海產攤、快炒店的美譽。但是，請注意，飲酒不過量，開車不喝酒。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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