◎茴香雞肉餡餅◎入冬後到春天，傳統市場的菜架上就會出現一種葉子細細像滿天星的菜，俗稱「茴香阿」，他不是真茴香，其實應該是叫「蒔蘿」或叫「土茴香」。
「茴香阿」的味道又重又特殊，有許多人喜歡也有不少人覺得怪。如果能用麵粉香、雞肉香調合降低它濃烈的氣味來做成餡餅，就能變成人人可接受的特殊美味餐點。
(時序入冬，遠離颱風，台灣傳統市場裡的菜便多樣起來，也會便宜起來，在市場拍得的上圖中最右側的即是「茴香阿」)
「茴香阿」400公克、雞肉(去骨雞腿排)400公克、蝦米一小碟、紅蘿蔔一小段，是餡料的食材。而外皮以250公克麵粉，用和蔥油餅一樣的醒麵揉麵法先備好。預備用雞肉的油脂香和蝦米的海味香調和沖淡「茴香阿」的霸氣濃香，再以純樸的麵皮香包覆之，塑造出既獨特又親和、傳統又有新意的感覺。調味料則是基本的鹽、胡椒、香油，很傳統。
「茴香阿」、紅蘿蔔都切細了!在處理雞肉時有個小撇步，先將有皮的一面入鍋稍煎，讓皮固定不滑溜再切成小小塊，比較好切也比較香。
切好後將所有餡料置入容器中，添兩小匙鹽、適量胡椒粉和香油，
以及少量橄欖油後攪拌均勻。
至於麵糰的處理，平均分割成十份、揉成球再擀平。
接著在麵皮中置入餡料後用包包子的方法捏成包子狀，再輕壓成餅狀。
包好了!煎吧!要把握些眉角。適量油熱鍋、擺入餅、加水至少淹過餅的一半，然後水滾上蓋，
保險起見約一分半鐘(餅底定型了!)掀蓋翻面後再上蓋(餅厚，這才容易煎熟)，約一分半鐘掀蓋，此時，鍋中水已不多。
最後，慢慢收乾水分，兩面平均翻煎至金黃略焦，這迷人的◎茴香雞肉餡餅◎宣告不失敗完成上桌。
我特別喜歡拿它來配烏龍茶，在冬天氣溫低時嘗起來真是美的無與倫比，中式下午茶冬季限定極品。配稀飯、小米粥，作為正餐也不錯。處理食材，和做人的道理很相同，如果只是炒盤茴香，可能有人欣賞叫好卻有許多人皺眉退避。這般用雞肉、麵粉、蝦米來調理便能大受歡迎，創造極高效應。人際間，愛搶鋒頭，制霸全局，講話又快又多又大聲，完全不給別人機會者，當深思。
PS:關於「茴香阿」也曾經做過1.簡單的茴香餅。和2.茴香煎蛋，可連結參考。寒冬正式降臨前，先為大家分享準備。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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