大黃瓜是夏季盛產的料理用瓜類，便宜退火又好吃。涼拌、熱炒、煮湯、刺瓜封(鑲肉)，都是典型的台灣傳統料理。要想宴客上檯面或引誘小孩子愛吃，就得費點心思讓他漂漂亮亮的呈現。秋菊阿嬤這道蒸燴大黃瓜鑲肉跳脫一般黃瓜鑲肉的作法，讓他大開大放，展現魅力，盡其誘惑之能事。看來一定能做為宴客菜，其實也有相當程度是為討好兩個小孫子呢。
當然，大黃瓜(一條約700克)、絞肉(250克)是主角，配上兩朵香菇、三小枝青蔥、一棵芹菜、少許紅蘿蔔，就這樣。
(如果你的冰箱裡有魚漿，也好用，當天我們家沒有)
調味料也是普通，要用到鹽、香油、地瓜粉、胡椒粉，還有一顆蛋(要用蛋白)。
黃瓜去皮，直剖對半，刮去種子，再大氣地橫切成兩半，那一共就有四塊啦!
肉的處理很重要，拿剁刀剁細、攏合、壓擠。再剁細、攏合、壓擠。擠出黏性。
接著，還要整團摔、抓起、摔、抓起、、、摔出彈性。
然後，滴些米酒去腥。
這時，正好轉身切碎香菇、紅蘿蔔。青蔥、芹菜也切珠備用。
(留些蔥尾切絲，擺盤用)
適才去腥好的豬肉加一顆蛋白在攪拌均勻，再將所有配料加入。
順便調味，一匙鹽，香油、胡椒粉各少許。
之後，用適當工具把所有東西翻拌均勻。
為了好作業，填入餡料前先將之分為四等份(因為有四塊黃瓜)。
旋即在黃瓜內部抹些地瓜粉後餡料密實地塞入。
接下來，是大火水滾、上蓋蒸他。
蒸約15~20分他就熟了(可以尖物輕易刺穿黃瓜判斷)。
最後，把蒸出的湯汁倒入另鍋中，加200CC的水、勾芡，並試味決定是否再加強調味，
見芡汁滾起則把裝飾用的青蔥絲入鍋，
將芡汁均勻淋在擺好的黃瓜鑲肉上，並稍加調整，
這盤做起來比較簡單，兼顧視覺和味覺的蒸燴大黃瓜鑲肉便可以脫俗可人之姿現身了。
享用的時候，可以融入西式的吃法，準備一把刀，主人分割，方便分享，賓主盡歡或家人同樂。
實作、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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