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大黃瓜是夏季盛產的料理用瓜類,便宜退火又好吃。涼拌、熱炒、煮湯、刺瓜封(鑲肉),都是典型的台灣傳統料理。要想宴客上檯面或引誘小孩子愛吃,就得費點心思讓他漂漂亮亮的呈現。秋菊阿嬤這道蒸燴大黃瓜鑲肉跳脫一般黃瓜鑲肉的作法,讓他大開大放,展現魅力,盡其誘惑之能事。看來一定能做為宴客菜,其實也有相當程度是為討好兩個小孫子呢。

    

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當然,大黃瓜(一條約700克)、絞肉(250克)是主角,配上兩朵香菇、三小枝青蔥、一棵芹菜、少許紅蘿蔔,就這樣。

(如果你的冰箱裡有魚漿,也好用,當天我們家沒有)

調味料也是普通,要用到鹽、香油、地瓜粉、胡椒粉,還有一顆蛋(要用蛋白)。

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黃瓜去皮,直剖對半,刮去種子,再大氣地橫切成兩半,那一共就有四塊啦!

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肉的處理很重要,拿剁刀剁細、攏合、壓擠。再剁細、攏合、壓擠。擠出黏性。

接著,還要整團摔、抓起、摔、抓起、、、摔出彈性。

然後,滴些米酒去腥。

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這時,正好轉身切碎香菇、紅蘿蔔。青蔥、芹菜也切珠備用。

(留些蔥尾切絲,擺盤用)

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適才去腥好的豬肉加一顆蛋白在攪拌均勻,再將所有配料加入。

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順便調味,一匙鹽,香油、胡椒粉各少許。

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之後,用適當工具把所有東西翻拌均勻。

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為了好作業,填入餡料前先將之分為四等份(因為有四塊黃瓜)。

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旋即在黃瓜內部抹些地瓜粉後餡料密實地塞入。

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接下來,是大火水滾、上蓋蒸他。

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蒸約15~20分他就熟了(可以尖物輕易刺穿黃瓜判斷)。

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最後,把蒸出的湯汁倒入另鍋中,加200CC的水、勾芡,並試味決定是否再加強調味,

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見芡汁滾起則把裝飾用的青蔥絲入鍋, 

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將芡汁均勻淋在擺好的黃瓜鑲肉上,並稍加調整,

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這盤做起來比較簡單,兼顧視覺和味覺的蒸燴大黃瓜鑲肉便可以脫俗可人之姿現身了。

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享用的時候,可以融入西式的吃法,準備一把刀,主人分割,方便分享,賓主盡歡或家人同樂。 

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實作、口述:徐秋菊          攝影、整理:林茂仁 

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