這道炒鵝胸，聽來有點法式料理的感覺，其實它純然是中式料理。烹割之道，本來就萬變不離其宗。對食材、配料、調味品的了解、巧搭妙配，和色、香、味、美學的盡可能完好呈現，哪一種料理皆然。所以炒鵝胸，中式炒法又何妨，令人感動的美味最要緊。
『鵝胸ㄟ!』秋菊阿嬤在大賣場看見他時摸了摸、看了看邊說:『大賣場居然也有分割好的鵝胸，品質還不錯，前陣子爆出頂新劣油食安風暴時專家說鵝油是最好的食用油，買來打打牙祭吧，算你運氣好賺到了!』這包鵝胸清理之後重約250公克，秋菊阿嬤搭配青椒100克、洋蔥80克、紅辣椒一條、花椒粒少許，以中式料理法來呈現它。調味料用了鹽、米酒、烏醋、和黑胡椒。
當然，鵝胸以薑片、米酒稍醃之。
醃鵝胸時，剛好切青椒等配料。除了色香味，口感的順美也是該講究的。青椒先直剖成四條，去掉白色硬囊部分，然後切成菱形片狀。
洋蔥、辣椒也切成同樣形狀。
準備妥當，便可以煎鵝胸了!不必下油，熱鍋將鵝胸煎至表面金黃八分熟，順便稍微壓擠將鵝油逼出。
接著，盛起鵝胸切片備用，留下鵝油在鍋中。
之後用鍋中鵝油爆花椒出香味，青椒洋蔥入鍋炒至浸潤微軟再下紅椒齊炒數下，
此時，可以放鵝胸入鍋了!
一起翻炒吧!
然後加一小匙鹽調味，
注入米酒，霎時煙霧、香味併之飄渺瀰漫，
最後，再下烏醋增香助味，翻拌均勻，盛起，灑些黑胡椒，上桌去也。
鵝油炒的青椒洋蔥確實香味迷人，薑酒醃過的鵝胸肉再用花椒爆香，去掉了腥味，留存了醇美，彰顯了食材和配料、調味料的搭配融合之重要性。
大賣場也能買到好物做出好料理，如何妙變，存乎一心。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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