◎蒜頭燒雞◎:為誰辛苦為誰忙?成年之後，許多人的生活重心都落在養育栽培子女上，吃的、用的、玩的都先考慮未來的主人翁們是否喜歡；自己，總排在很後面的順位。其實，偶而也該寵寵自己才是；尤其是孩子長大了，而你已成為黃金人口的時候，更應該照顧好自己的身體，豐富自己的生活，堅強地不成為她們的負擔。這道菜~蒜頭燒雞，就是適合成年人的菜，有懷舊感，美味又下飯，為自己做做吧!
蒜頭，是很好的健康食材，對身體大有益處，當然也是料理上常用的重要配料。現在正是蒜頭的產季，新蒜頭又大又辣，漂亮結實。秋菊阿嬤說:『我去頭切尾泡水幾分鐘後很容易地剝了將近20顆蒜頭(250克)，你別嫌多也別嫌辣，拿他來紅燒後保證鬆軟香沁，一口接著一口，讓你刮目相看。』然後，她取出甫買自大賣場的一盒去骨雞腿肉(450克)和青蔥(2枝)、辣椒(1條)，還有秘密武器~一小方豆腐乳，說:『中午就燒一道適合我們兩人的菜吧!女兒、孫子都不在身邊。』
為了順手從容，前置作業當然要妥善。蔥、辣椒切成絲。
豆腐乳用米酒50CC揉散後加一匙糖，再加醬油50CC和水50CC調勻成醬汁備用。
至於雞肉的處理有一點小撇步，
一點點油熱鍋後雞皮朝下的方式入鍋稍稍煎一下，(使雞皮定型而硬一些，否則滑不溜丟地很難切。)
雞肉此時便方便切割了，大抵是剖成長條再切成小塊。
準備妥當，可開始動鍋了!剛剛將雞皮定型的鍋子再加熱，把蒜頭兼至焦黃出香，盛起待命，留下蒜香油在鍋中。
接著雞肉入鍋鋪平煎之，
翻煎到肉色全泛白時則入蒜頭、辣椒，
然後倒入醬汁拌炒均勻，
待醬汁滾起上蓋燜煮約1分鐘。
掀蓋時一定已香氣撲鼻，再將之翻炒，
見醬汁快收乾了即可起鍋。
最後，灑些芝麻，用青蔥、辣椒絲裝飾擺盤，便完成了!
果然，蒜頭鬆香沁軟，雞肉彈牙汁醇，沒骨又不腥，不只下飯，來點小酒兩人小酌。
豈一個美字了得?
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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