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◎蒜頭燒雞◎:為誰辛苦為誰忙?成年之後,許多人的生活重心都落在養育栽培子女上,吃的、用的、玩的都先考慮未來的主人翁們是否喜歡;自己,總排在很後面的順位。其實,偶而也該寵寵自己才是;尤其是孩子長大了,而你已成為黃金人口的時候,更應該照顧好自己的身體,豐富自己的生活,堅強地不成為她們的負擔。這道菜~蒜頭燒雞,就是適合成年人的菜,有懷舊感,美味又下飯,為自己做做吧!

  

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蒜頭,是很好的健康食材,對身體大有益處,當然也是料理上常用的重要配料。現在正是蒜頭的產季,新蒜頭又大又辣,漂亮結實。秋菊阿嬤說:我去頭切尾泡水幾分鐘後很容易地剝了將近20顆蒜頭(250克),你別嫌多也別嫌辣,拿他來紅燒後保證鬆軟香沁,一口接著一口,讓你刮目相看。然後,她取出甫買自大賣場的一盒去骨雞腿肉(450克)和青蔥(2枝)、辣椒(1條),還有秘密武器~一小方豆腐乳,說:中午就燒一道適合我們兩人的菜吧!女兒、孫子都不在身邊。

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為了順手從容,前置作業當然要妥善。蔥、辣椒切成絲。

豆腐乳用米酒50CC揉散後加一匙糖,再加醬油50CC和水50CC調勻成醬汁備用。

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至於雞肉的處理有一點小撇步,

一點點油熱鍋後雞皮朝下的方式入鍋稍稍煎一下,(使雞皮定型而硬一些,否則滑不溜丟地很難切。) 

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雞肉此時便方便切割了,大抵是剖成長條再切成小塊。

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準備妥當,可開始動鍋了!剛剛將雞皮定型的鍋子再加熱,把蒜頭兼至焦黃出香,盛起待命,留下蒜香油在鍋中。

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接著雞肉入鍋鋪平煎之,

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翻煎到肉色全泛白時則入蒜頭、辣椒,

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然後倒入醬汁拌炒均勻,

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待醬汁滾起上蓋燜煮約1分鐘。

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掀蓋時一定已香氣撲鼻,再將之翻炒,

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見醬汁快收乾了即可起鍋。 

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最後,灑些芝麻,用青蔥、辣椒絲裝飾擺盤,便完成了!

果然,蒜頭鬆香沁軟,雞肉彈牙汁醇,沒骨又不腥,不只下飯,來點小酒兩人小酌。

豈一個美字了得?

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實做、口述:徐秋菊          攝影、整理:林茂仁  

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