◎紅烏龍滷肉◎週五，也是阿公阿嬤日。當天，秋菊阿嬤在FB上分享小孫子們午餐時迷人下飯的紅烏龍滷肉照片，引起不少朋友好奇詢問，希望能知道工序。秋菊阿嬤說:『上次活動在鹿野龍田的聚餐中，有一道類似的紅烏龍滷肉，同仁們都訝異於他的顏色，懷疑有添加色素，我告訴他們沒問題，是茶的天然顏色，也答應做出來並分享作法，不如就明天再做一次吧!』
週六早上，要做這料理前，秋菊阿嬤告訴我:『我的紅烏龍滷肉，工序、配料、調味可能和別人並不相同。是藉著對食材的了解和經驗所得，用普通家庭非專業的小爐小鍋以最簡單、可行、合理的方式完成呈現美味的他。期望拋磚引玉，每個人清楚道理後都能變化出自己的紅烏龍滷肉。』
又說:『發揮你的專長，在我備料時你先去泡一壺約500CC的紅烏龍吧!小孩要吃，我不想把茶葉放進鍋子滷，我覺得會煮出茶鹼，而且茶葉渣會亂了視覺。』
『其實加紅烏龍、錫蘭紅茶、伯爵紅茶、英式紅茶、、、等都可以，主要在替代不健康的焦糖，漂亮滷肉的顏色和口味。香氣倒是其次，經過長時間的滷煮，若說一點點茶葉還能呈現濃濃香氣，那也太誇張了!別信。』
週六晨運，順便從鄰村豬肉攤選購肥瘦適中的五花肉800公克，秋菊阿嬤說:『家裡沒青花菜，還好有你昨天在大賣場買的特價一把拾元的青江菜可派上用場，大青蔥一隻、蒜瓣6個、冰糖少許(讓滷肉表面晶瑩)。』
『加上紅烏龍茶和朋友帶來尚未上市的手工釀造醬油，是主要材料。』『調味料除了醬油、冰糖外還要準備米酒(可用紹興酒，若有)。』
材料、配料、調味品都打理好了，秋菊阿嬤才開始動手。豬肉先切成約2公分厚的長方塊備用(可請攤商處理)。
接下來動鍋，撇步也來了!一點油爆香蒜瓣後入炒五花肉至顏色全部泛白(定型並鎖住肉汁)。
接著移到適宜鍋中並調味，冰糖、醬油120~150CC(品牌鹹度不一)，
米酒100CC、烏龍茶約400CC(或茶葉5公克加等量水)，
至淹達豬肉的八分滿，置入青蔥、上蓋、開大火煮他，
水滾後轉小火續燜煮，期間要幾次掀蓋翻拌，使受熱和上色皆均勻。
小火約煮50~60分，試軟Q程度決定起鍋時間。
雖然是自己吃，還是講究些擺盤吧!100CC的水加一點油、鹽煮沸後油水炒青江菜至綠色菜葉變軟(保色保鮮脆，或汆燙青花菜) ，
旋即視盤之大小鋪排青江菜，再舀適量滷肉入盤，
晶瑩紅潤、香雋樸鼻的滷肉，在鮮綠的襯托下益顯銷魂懾魄，無敵下飯美味沛然莫之能禦。
遇見他，只好說: 『投降吧!多運動就是。』
小家庭也能取少量擺盤，辣椒、青蔥切絲泡冰水可令捲曲有型來裝飾。
或許，你知道的做法不盡相同。烹割之術，並無一定死板之套招。要憑乎累積的功夫和慧心，隨狀況應變。動鍋鏟時，不可瞄著書上量著一匙半匙、盯著鐘錶計著一分半秒，盲從僵化無主見。
所謂，盡信書不如無書。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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