前幾天某夜晚，應邀到好朋友小明和小玲家小酌。同歡暢飲後，另一個朋友小溫的孩子小杰開車送我們回家(真感謝，喝酒不開車，開車不喝酒)。臨走前，小玲塞了一包菜脯給秋菊阿嬤(菜脯就是蘿蔔乾啦!)，別人可能不覺得如何，我們可覺得是寶!菜脯是台灣農業社會流傳下來的傳統美食，以前農家婦女個個都會曬蘿蔔乾作家常菜，甚至保存久放成陳年菜脯，那滋味，可是無敵的甘美啊!
那這次的菜脯怎辦?冰箱恰好有瓶女兒帶回來過年用的XO醬，秋菊阿嬤於是想做一道讓樸實和貴氣擦出火花，麻雀與鳳凰共舞，為傳統食材提升到高檔滋味的"XO醬炒菜脯"。看似平凡樸拙，但是口味迷人，下飯且可有多用途!此次用到菜脯400克、辣椒(配色用)1條、XO醬15~20克、蒜瓣3個，僅此而已。調味料也只用到糖、米酒和醬油。
做法也容易，先將菜脯泡水去鹽分試味道後與辣椒、蒜瓣一樣都切碎備用。
(小撇步:先在水裡加一點鹽再泡，會比較快使鹽分釋出，很怪吧?)
正式動鍋就很快，熱鍋爆香蒜頭、辣椒後菜脯加入拌勻即倒入XO醬和一點米酒(提香)翻炒均勻
然後調味，一匙糖，少許醬油(增色增香)，再火速快樂炒個滿室生香即可裝盤上桌。
別小看它!不起眼，但很下飯，連小朋友都喜歡。多做一些放冰箱裡，可以當秘密武器，炒飯、煎菜脯蛋、配稀飯、夾饅頭、、、等，我會再補上(二)、(三)部曲。希望你別見笑，我是普通台灣人，愛吃普通台灣煙火!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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