尼伯特颱風肆虐，是台東百年來之強颱，山野城市皆受重創。我們也吃力又無奈地一步步忙著災後整建，雖然工作量龐大，累人又繁瑣，但不懷憂頹喪。還是要好好添飽肚子，保持樂觀，也要保持優雅。就像秋菊阿嬤做的這道胡麻香煎茄子，美麗如春天，療癒人心。
擔心颱風之後菜價高漲，秋菊阿嬤說:『不至於吧?只有台東受災，而台東又不是蔬菜產區，應該影響不太大。』到大賣場一看，果然波動小。我買了3條茄子回家，秋菊阿嬤見狀，心裡便勾勒了一幅畫。說:『涼拌常吃，魚香太熱，就做兩者之間的料理吧!』『他很容易配色，只要一支青蔥、一條辣椒、兩粒大蒜瓣。』『至於調味嘛?雖然可以有許多選擇，今天只用胡麻醬，就一種，一小碟。』
茄子去頭尾，稍加測量切成等長段落再對剖成半，並斜劃4、5刀(小心勿切斷)。
接著將他們泡在滴入少許醋或檸檬汁的清水中(幫助保鮮保色)。
此時，轉身將以冷開水洗淨後的青蔥、蒜瓣切末。辣椒則切開去籽、切成長條，再切成細末。之後，剛好將茄子瀝去水，準備上場。
動鍋了!適量油熱鍋，皮朝下地將茄段排在鍋中煎之，並立即上蓋把熱氣回壓，加速熟成。
一分鐘不到便可掀蓋翻面再煎，
以筷子試夾茄段測試熟軟度(約2~3分，視茄子大小)，OK，便一一夾起擺在準備好的盤中。
由於茄子有甜度，到此之前皆未調味。調味是最後的簡單工作，分一些蔥、蒜末到胡麻中，拌勻後平均淋澆在茄段上。
最後，就看你裝飾的SENSE或靈感囉!把剩下的蔥末和辣椒末，照自己的喜歡揮灑上去，如同揮灑顏色、揮灑青春。
(辣椒最好只撒在紫色茄段上，個人意見。)
食材、做法都簡單，清爽又可口，而顏色紅白紫綠交織，繽紛討喜的胡麻香煎茄段就可以端上桌了。是不是很療癒?是不是有春天的味道?
而且，他可以小兵立大功，讓你以少少經費便可出了一道不漏氣的宴客菜。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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