台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎麻油雞丁炒飯◎秋菊阿嬤說:  『事先聲明，這是炒飯，麻油雞丁炒飯，不是麻油雞酒。』『是讓你午餐吃完有體力下午再工作的麻油雞丁炒飯，而不是冬天晚上吃完暖呼呼身體軟軟去睡個好覺的麻油雞酒泡飯。』那是尼伯特颱風肆虐幾天後，兩人還正在努力收拾整理殘亂家園時的某個午餐時間前場景。 

停電五天，冰箱裡許多食材都忍痛報廢了!抽空到大賣場補貨時買了去骨帶皮的雞腿排(200公克)，秋菊阿嬤思考後說:『只剩我們兩人，簡單吃，有剩飯，就炒飯吧!』『但也不簡單，是外面店家吃不到的炒飯，你拭目以待。』準備了冷飯300公克、老薑一塊、泡酒後的枸杞、麻油各一小半碟要來搭配，說:『調味料只要米酒、鹽、糖，如果不加糖，也可以。』

薑切片後，拿三片加一些米酒先把雞腿醃著去腥。接著熱鍋冷油煸薑片再把雞腿排帶皮面朝下入鍋煎之，煎至出香、出點油稍乾定型而皮略呈金黃即連同薑片盛起。(若改用雞胸肉，就更簡單了，這一步可跳過。)

這般處理過雞腿排，除了去腥、定型好切割、增雞油之香外還能避免雞皮軟蠕的不舒適口感。切小丁塊後將之入原鍋中(薑片不再回鍋，不出現於炒飯中)，淋幾許米酒炒至肉色泛白幾乎熟成，

再以一小匙糖柔化豐富味覺、一小匙鹽基本調味，

接著白飯倒入、炒到他枸杞鬆解與雞肉完美混和呈現粒粒分明，

最後再將泡酒瀝乾後的枸杞置入，

翻拌均勻便是起鍋時。(枸杞最後置入力求形色完美不破碎)

家常料理的另一個特點，常常是:簡單但不簡單。雞肉的香和麻油、白飯的香完美合融，口感又互補不違和的搭配。這等簡單食材創造驚奇的家常炒飯，卻是坊間餐館難尋。

實做、口述:徐秋菊               攝影、整理:林茂仁