台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎酸菜豆干拌銀芽◎這也是秋菊阿嬤自己發想研創的簡單平價卻美味的家常菜。以酸菜、豆干、黃豆芽，三種極普通又便宜的食材搭配，熱炒之後，可即食；也可放涼冰存後隨時取用當涼菜，可以說是另類的涼菜，另類的拌三絲。豐富的滋味多層的口感，香酸甘柔順口怡情又能緩解廚房之十萬火急，真妙不可言。

如果你也和我們相同，晚上喝點小酒舒緩一天的疲累，給小日子增點小情趣，那麼，這道在冰箱裡隨時待命的涼菜絕對會小兵立大功。秋菊阿嬤為了這菜的搭配推敲了好久，成果也滿意了，才野人獻曝。新酸菜250公克(新酸菜帶葉，醃漬期短，較不鹹。老酸菜不見葉，較鹹，要泡水較久。)、豆干300公克、黃豆芽200公克三個主角，加上一條紅辣椒、兩顆蒜是全部的材料。

黃豆芽去掉尾端鬚鬚，洗淨濾乾後，因為質地和熟成時間關係，先油水炒(一點油熱鍋加50CC的水)約一分鐘，至顏色浸潤盛起靜候。

豆干(若太厚先片之)、酸菜(泡水洗過)皆切成長條狀，辣椒、蒜頭也拍切備妥。

除此之外，便可一氣喝成了!適量油爆香蒜末即將豆干、酸菜、辣椒等一併置入鍋中炒之，

旋即倒入約200CC的水翻炒均勻(使酸菜甘味釋放匯入其他食材)，隨後在湯汁中加一匙糖調味，

試口味之後酌量醬油增香增色，再把黃豆芽加入翻炒，

最後階段，加點香油，然後把湯汁收乾使酸菜、豆干、豆芽、糖、醬油、香油等的滋味充分融合入裡即可完成。

或趁熱食或當涼菜皆宜，或大盤或小碟皆美。嘗過才知，酸菜的甘居然如此相配於豆干的柔。嘗過才知，為何捨綠豆芽而取黃豆芽，因為水分不宜多和口感要提供多一點點嚼勁使之豐富。嘗過才知，為何黃豆芽只掐尾不去頭，還稱他是銀芽，因為他表現得太妙了!

  實做口述:徐秋菊攝影整理:林茂仁