台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

咖哩豆腐?其實是來自於麻婆豆腐的概念，因為有個號稱"飯王"的孫子，愛吃飯不愛吃麵，無飯不歡。又愛吃咖哩愛吃燴飯愛吃豆腐但是不吃辣，所以疼孫子無怨尤的秋菊阿嬤針對這些狀況設計了這道方便好做老少咸宜的咖哩豆腐收買他的心，當然也常利用這料理博得他的笑臉。

真的方便好做，2~3人分大概需要咖哩塊100公克、絞肉200公克、盒裝豆腐1~2盒、洋蔥100公克、紅蘿蔔50公克、柴魚高湯100cc，隨自己喜好斟酌增減。(如下)  

準備工作可以從容以對，洋蔥紅蘿蔔切成細丁、咖哩塊為了好溶解先切片，豆腐則順紋路切丁塊後用鹽水泡著。(如下)

動鍋也簡單，適量橄欖油熱鍋爆香洋蔥後入紅蘿蔔，一起炒軟便下絞肉。翻炒至絞肉肉色泛白即入濾過的柴魚高湯，並加水600cc後煮到勻稱大滾。(如下)

旋即咖哩塊置入，煮溶煮勻後豆腐瀝水入鍋別太粗魯，用鍋鏟輕推拌勻，再度滾起即可起鍋。(如下)

做為燴飯，營養美味好入口，當然會大受老人和歡迎，一口接一口地伴隨滿意笑顏。

做為配菜，也能令人食慾大開，一碗又一碗。

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁