台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎番茄炒牛肉◎牛肉料理是許多年輕人和小孩喜歡的菜餚，營養豐富又有能亮麗場面的質感，只要是家庭聚會或宴客場合，大都會在菜單上出現，秋菊阿嬤也習慣這樣。番茄，是顏色鮮豔富含多種營養素的蔬果，如何以炒的方式讓兩種食材相輔相成互柔互美，又能在色、香、味、形有上乘水準便要下功夫思考研究了!若做成糊泥狀的賣相，只適合做燴飯，少了能鎮住場面的大將之風。

做料理，用牛番茄(250公克)比較合適，至於牛肉，若能注意刀工火候則用便宜的嫩肩肉(200公克)即可，配上青蔥一枝、蒜一顆，材料簡單。(喔!還用了一點和他們相容能增色增甜增味的番茄醬，少了他加點糖和醬油亦可啦!) 

多次思考改進，秋菊阿嬤理出了最簡單的做法。牛番茄不必燙過剝皮，直接剖半去硬蒂再各切成六瓣，牛肉也切成薄長片。

當然，青蔥、蒜頭都隨即拍切備妥。 

下鍋前牛肉一定要先處理~加一點米酒、太白粉、橄欖油抓揉稍醃(使去腥、柔化、不沾黏)。

適量油熱鍋爆香蒜末後撈棄留油，接著置入番茄，

小心翻炒數下即加入150cc的水和一匙鹽調味，煮軟了，再把秘密武器~番茄醬擠入拌勻試味，

調味ok了(口味要重些，因為牛肉沒調味。)!湯汁也滾滾(由加水至此約2分鐘)，便放心倒入牛肉，

牛肉不厚熟成快，以鍋鏟翻拌使均勻裹覆醬汁(約1分鐘)，最後撒入蔥花，淋幾cc香油再翻炒均勻便大功告成，起鍋盛盤。

牛肉和番茄各自的鮮香無違合的交融一起，汁美味醇厚，而且牛肉的柔嫩口感和番茄不糊泥的賣相都保住了!當然賞心悅目、爽口下飯，當然快速清盤。

  實做口述:徐秋菊  攝影整理:林茂仁