台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

炎炎夏日有消暑清熱解毒功效的多水分瓜果當季，這是大自然的旨意，理當順應天時。前天，鄰居皇慶送來她阿嬤種的一顆大蒲瓜，他說這品種的蒲瓜大得像冬瓜，最高可達十幾台斤，而且水分又多又嫩。哇!我秤了秤快八台斤。切了一塊炒一盤蒲瓜絲之後盤算:就做幾次蒲瓜餅和水餃來享用它吧!

秋菊阿嬤再切下一塊約1 台斤多的蒲瓜，準備做蒲瓜餅，他說:除了麵粉300公克外還要約100公克的地瓜粉提供柔軟度。三枝青蔥兩個蛋豐富營養和口感，另外家裡剛好有蝦皮和蟳味棒可以增添香氣及平衡味覺。蒲瓜真得和海味很搭，用家中現成的蝦皮和蟳味棒來配，所以稱海味蒲瓜餅，若再加上香菇便可叫做山珍海味蒲瓜餅了!(如下) 

準備工作是一定要的，蒲瓜去皮再挫成絲後加一點鹽拌勻已軟化之。(如下) 

接著青蔥切珠，蟳味棒以刀拍揉成絲狀(有些較便宜的蟳味棒是條塊狀，無法成絲)，至此材料前置作業妥當。

然後調味，蒲瓜絲加上300公克麵粉、100公克地瓜粉和所有的食材後加一匙鹽和適量鮮味炒手，以及適量的香油、胡椒粉和橄欖油來調味。(如下)

旋即先用約200CC的水慢慢邊添加邊攪拌，視狀況再補水拌勻攪拌成糊狀，主角是蒲瓜，麵糊主要在能充分裹覆蒲瓜，拌到好總共加水約300CC。(如下)

最後，當然是煎成餅囉!適量油熱鍋後麵糊倒入適量麵糊，用工具整平整圓並以尖刺刺穿幾個洞以釋出空氣，接著轉中火將兩面翻煎至金黃即可起鍋。(如下)

以所準備食材的量可煎徑約25公分的蒲瓜餅3片，若要間小塊些亦可。蒲瓜的水分、香氣和蟳味棒及蝦皮達到絕佳的平衡，軟Q柔美的口感叫人一片一片停不下來，沖壺烏龍茶來配更是人生一大享受。

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁