台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

◎茴香菜煎蛋◎:茴香菜，就是小茴香的莖葉，有著特殊的香味，蟲兒不愛，所以栽種完全無需農藥，盛產期為冬至春季。有很多人喜歡茴香菜，但是也因為有著濃濃的氣味和微微有點卡牙的口感，也有不少人不知如何料理。將他切碎用來煎蛋，以蛋香中和美化她的氣味，也能擺脫卡牙的不適感，是不錯的選擇。　

進入冬天之後，傳統市場蔬菜攤出現嫩美的茴香菜，現在吃她正當時。茴香菜，高鈣多纖、整腸健胃又溫腎散寒，因此茴香菜煎但是營養又養生的保健家常料理。

很樸實簡單的一道菜，4顆蛋、8~10枝茴香菜，調味料用鹽和胡椒而已，很鄉下老實人的感覺。   

過程雖然大致猜得到，但是還是有些小撇步要分享。茴香菜洗淨切碎後，秋菊阿嬤說:"1.以溫水溶解一小匙鹽備用，WHY?等會調味較容易均勻。"

"2.蛋逐一先打在小碗，檢視OK再倒入大碗中，免得有壞蛋壞了大局。"

接著，當然是蛋打勻、加入茴香末、鹽水、胡椒粉後再攪拌均勻。

OK了!動鍋吧!適量油熱鍋(也可用麻油煎，如果你喜歡。)後從鍋中央倒入蛋液，並以工具撥勻整圓，

由邊沿挑起檢視見底面已煎至金黃(約2~3分鐘)則小心鏟起翻轉，煎另一面。

兩面煎到金黃但不焦，即可盛起，完成這道極鄉土味的家常料理。　

你可以就原貌上桌，也可以切片分割後再擺盤上桌。

和做人做事一樣，首重實在，家常料理不必要矯飾作態、掉玄弄虛、故做高深，有什麼便質樸的呈現什麼。

而且，市場裡什麼菜當季就做什麼菜，便宜又鮮美，萬萬別勉強。

實做、口述:徐秋菊                攝影、整理:林茂仁