台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

◎櫻花蝦煎蛋◎ 大部分到東港大鵬灣附近旅遊的朋友都會買回一些當地的特產，尤其是櫻花蝦。可是旅遊結束，除了可能做過一次櫻花蝦炒飯，之後就束之高閣。放到忘記，放到過期，放到清倉丟棄，真是可惜啊!其實他還有許多方便執行的美味料理方式，例如煎蛋。 

平常到有鄉野特色的餐廳用餐時，常會為了孩子們點一道營養好入口的吻仔魚煎蛋，好吃歸好吃總覺得少了什麼東西。秋菊阿嬤想了又想，深思熟慮之後，做出這道別具風味，脫胎換骨的櫻花蝦煎蛋。三顆蛋、10公克的櫻花蝦乾、約6~8分之一個洋蔥(這是甜化柔化口味的秘密武器)，和一些蔥尾(有了洋蔥，所以就可免了蔥白，以綠色蔥尾增色)。

打多數蛋的SOP~逐個打在小碗檢視無瑕疵之後再倒入大碗匯聚。洋蔥和青蔥尾都切末後，櫻花蝦乾加點米酒揉潤之。

接著將蛋打勻、加入洋蔥、蔥尾和櫻花蝦。

這時順便調味~少許胡椒粉和香油，

然後加鹽再攪勻~半小匙就好，因為櫻花蝦已帶鹹味。(還有個小TIP:先用一點水溶解鹽巴後再倒入，比較能輕易攪勻。)

下一步當然是適量油熱鍋後煎他囉!蛋液倒入鍋中央，這時另一個撇步來了~以工具協助由蛋液中央向外畫圓弧，將蛋液撥平、整圓。(有人煎蛋經常中央厚而沒熟邊緣已焦，就是差這一步。)

最後再將櫻花蝦等主要配料調整均勻(菜脯蛋、蔥蛋、吻仔魚蛋都如此處理，一通百通。)。  

待表面蛋液凝固，便可翻面，兩面翻煎至金黃，即完成起鍋。(若時間掐準，翻一次面就好。否則番兩次也無妨。)，就把看起來比較漂亮那面朝上吧!

典型的家常菜，例如菜脯蛋、蔥蛋、味噌蛋、吻仔魚蛋、、、等都是有看起來平平的類似樣貌之普通料理，可是卻各具受歡迎的風味和特色。加了洋蔥末的櫻花蝦煎蛋，櫻花蝦特殊海洋氣息的香味浸淫在鮮甜柔潤之中，美哉!美矣!

 實做口述:徐秋菊  攝影整理:林茂仁