鳳梨軟骨，應當是一道適合宴客或年節家庭團聚的料理，他色香味的表現充滿了喜樂的氣氛。秋菊阿嬤做這道菜的發想，應當是來自於想把糖醋排骨改良的念頭，改得清爽些、改得老少咸宜些、改得繽紛討喜些，而且，改得不必吐骨頭，可以整個清盤，皆大歡喜。
所謂軟骨，是指豬的胸前胛心肉裡面的片狀三角軟骨，長約10公分，寬約5公分。每隻豬只能取兩片帶肉的軟骨，經常是被餐館蒐購，比較難買到，如果年節或請客要用最好提前吩咐。像這盤料裡所用軟骨(350克)就是我們前幾天便商請肉攤預留的。至於鳳梨，由於全家都愛酸，所以鍾情酸酸的土鳳梨(約300克，可以不必再加醋)。其他，讓他繽紛喜氣的配料還有小番茄、小青龍、洋蔥(剛好冰箱有貨)。調味料則求清爽，只用糖、鹽、米酒、太白粉，酥炸粉(約200克)。
只要有肉，免不了先去腥，一小匙鹽、淋一些米酒，輕輕抓勻。
這時間正好把鳳梨、青椒、番茄、洋蔥都切好。(鳳梨和軟骨分庭抗禮，所以大些，其餘不宜搶戲，因此小些。)
調酥炸粉食不可太急躁，水要慢慢加，慢慢調勻。
到適當的濃稠度(以筷子夾起呈緩緩流下狀)，便將軟骨加入拌妥。
接著起油鍋，至適當溫度(擲入一蔥末會迅速冒泡浮起)，軟骨一顆顆夾入鍋中入炸(約5分鐘)，見全部浮起則撈起瀝油。
然後，待油溫拉高些，則再度入鍋，搶酥後再撈起瀝油備用。
接下來，要有另一個爐和鍋才行。先一點油爆香洋蔥，入炒鳳梨至熱則加水到淹過鳳梨。
湯汁燒滾了!加一匙糖、一匙鹽調味，邊試味。
味道OK了!太白粉勾芡、番茄、小青龍入鍋，
翻拌數下便倒入炸好的軟骨，
再將他們炒勻後即可起鍋上桌，帶給大家驚喜和歡樂。
軟骨的營養價值高，富含膠原蛋白和鈣質，男女老少都適合。這樣料理，用酸甜好滋味來包覆酥、軟、Q、有嚼勁的多層次口感軟骨，豐醰香醇由口腔至食道再漸漸滑到肚子，怎一個美字了得?顏色上又喜樂繽紛，很適合在年節配合全家歡欣氣氛，有他的功能性，雖然步驟有點多了些，是值得的。
想做，先去吩咐軟骨吧!體醒你，過年到了。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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