三天前的大清早，兩人才跨出晨運的前幾步就被同村好友開車攔截，載往初鹿山腳下的某處桂竹園採桂竹筍。桂竹筍，是季節限定，只有這時節能產。處理得宜的話，柔軟鮮嫩，他也是人間美味級的鄉土料理，吃過的人都很難拒絕他的招手，何況是我們兩個凡夫俗子。
朋友說:最近雨水太少，所以桂竹筍顯得比應有水準細小，但無損他的鮮柔口感。一行五人尋找竹中一枝枝拔地而起及膝或及腰的新發筍子，輕易折斷顯見其脆嫩，集中之後再一起剝皮、分割。末了，分得一袋整理好的桂竹筍，朋友交代:回家先煮一小時，然後才可料理，記得全程蓋上蓋子，煮的過程中不要掀鍋蓋。
煮好後，筍子色變黃，柔軟易撕，直接拿來咬都覺柔嫩可口。
秋菊阿嬤說:桂竹筍的料理，以蒜頭、辣椒炒過，加點鹽、醬油再加水燜煮入味最為經典，其他作法很難超越。
就如同煎蛋，必想到菜脯蛋最為經典一樣。
如果硬是要改變，那就考慮加點豆瓣醬豐富他的味覺層次吧!
煮好的桂竹筍先撕成小條後切成小段，
接著蒜頭拍好、辣椒切好、適量油熱鍋。
在爆香蒜頭辣椒後兩匙的豆瓣醬入鍋一併炒香。
快鏟幾下下炒香了!即入筍子拌炒，並加以醬油調味，
接著酌量的水入鍋，上蓋燜煮，讓他入味。
約燜5分鐘，掀蓋，邊試味邊收乾水分。最後，可加些青蔥增色(不加亦可)，炒勻即可起鍋。
主要在現採的桂竹筍和燜炒入味，至於加豆瓣醬有無加分，有無超越經典，倒是見仁見智。
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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