台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

台灣的天氣感覺上有越來越熱的趨勢，常態上總是6月熱到12月，在炎炎夏日，青菜類的涼拌菜就很需要而且受歡迎。涼拌料理，許多青菜都能運用，哪種當季便宜好吃就吃哪種，例如最近盛產的四季豆便適合油水炒之後當涼拌菜。

前幾天去關山親水公園一遊，風光美但是熱了。回程鄉下路邊有越南妹新住民賣青菜，秋菊阿嬤下車買了小黃瓜和四季豆，都物美價廉。四季豆一大包才100元，秋菊阿嬤說:一次全油水炒處理好，再冰起來當涼拌菜，可以吃好幾餐。調味有多種可選擇，就用家裡現有的麻辣醬和蒜頭辣椒就好。(如下)

四季豆挑好、分段、洗淨之後置入鍋中加一匙鹽、適量橄欖油再馬上入水約淹及豆子的七分滿左右，翻炒均勻後上蓋燜著。(如下)

在燜四季豆的時間，把辣椒和蒜頭備妥。(如下)

燜約5分鐘，掀蓋，試過柔軟度後撈起沖泡冰水降溫後再瀝乾。(如下，若不急著上桌可免沖泡冰水，待涼即可。)

最後就是拌的程序了!四季豆置入沙拉碗中，蒜瓣挫成末和辣椒加入，再加一大匙糖、適量的麻辣醬和醬油後拌勻即完成。除了要上桌的部分盛盤外，其餘撞入保鮮盒中放入冰箱冷藏備用。(如下)

喜歡有脆度的口感或喜歡柔軟帶汁，就在燜的時間斟酌調整。喜歡別的口味，例如黑胡椒、泰式酸辣、和風醋、、、那就在調味上自行變化。炎炎夏日，可考慮這道四季豆油水炒當涼拌。 

實做口述:徐秋菊   攝影整理:林茂仁