台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

皇帝豆，學名萊豆，俗名白扁豆，據說是豆類中種子最大顆、營養最豐富的，故稱皇帝豆。當然他的風味也是豆類之佼佼者，料理方式以燉蒸煮炒甚至涼拌五花八門皆能發揮，而醬燒皇帝豆則是著眼在下飯佐酒皆相宜，隔餐涼涼更好吃的概念。  

秋菊阿嬤說:醬燒皇帝豆做過太多次了!如果你喜歡鬆綿一致的口感，和誘人的對比色(如首圖)，那就把皇帝豆(450公克)全剝了皮。如果你喜歡多種口感和色澤，還有珍惜種皮的豐富養分(如下圖)，那麼就拿一半剝皮吧!另外的配料是:小魚乾(50公克)、白芝麻(半小碟)、青蔥辣椒各一。

 小魚乾加一點點鹽泡水軟化和脫鹹，此時正好做豆子剝皮、青蔥切段和切珠、辣椒切末的事情。

接著調醬汁，2~3小匙糖、米酒50cc、醬油50cc，再加水約150~200cc調勻。

醬汁調好後便可以動鍋了!適量又熱鍋後先炒瀝乾後的小魚乾出香，再加入蔥段和皇帝豆炒之。

快意揮灑幾下，炒勻了便平均倒入醬汁。

略略拌勻即上蓋燜煮。

約3分鐘後掀蓋，有耐性翻拌，慢慢收乾醬汁。

最後，關火再撒入芝麻、蔥花、辣椒末快速炒翻均勻即告完成。

剝皮不剝皮隨你，鬆綿口感的皇帝豆帶著特殊的香氣，又有小魚乾和醬汁的護衛搭襯更顯多元化的完美。

一次多做些，冰在冰箱隔餐吃更入味，涼涼吃更美。下飯，可以老少咸宜。佐酒，可以賓主盡歡。這是真實經驗，絕不虛假。

實做口述:徐秋菊                          攝影整理:林茂仁