台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

番茄燴魚片，並非是只有水針魚才適合，許多魚類都能如此運用。只是現在是水針魚大產之物美價廉季節，又見電視報導說市售番茄醬有些根本沒番茄，故針對水針魚之特質配合也便宜的牛番茄，擬定方針，做一道實用下飯料理，自娛也娛人。  

前幾天買的兩條水針魚，已經做了清蒸、紅燒、乾煎還有煮湯，剩下兩塊中段的魚肉500公克，正好搭配300公克的牛番茄和少許洋蔥、香菜、蒜頭做這一道茄燴魚片。為了豐富味覺，還準備一點韓式辣椒醬(可用別的調味品代替)。

番茄的處理不必視為畏途，去蒂頭後切片，再將之斜披以利切成條狀，而後再換方向就能簡單切成小丁了(如上圖)，當然，洋蔥、香菜、蒜頭有一併切成末。

至於魚片，橫剖取出兩片魚肉，而中骨留著熬湯，再將魚肉斜片成長片狀。接著，以米酒、太白粉、橄欖油抓揉醃一會。(如上)

動鍋了!適量油熱鍋爆蒜末岀香即入炒洋蔥，炒到洋蔥黃而不焦時就下番茄翻炒，並下一匙鹽調味後加水約250~300CC，於水滾後上蓋燜煮(如上圖)。

燜煮約一分鐘，掀蓋、加韓式辣椒醬(或其他)也加1~2小匙糖軟柔口感，這時才將魚片入鍋。因為薄，容易熟。小心翻拌均勻，至於片泛白熟成，再將香菜末置入，輕輕拌勻即完成起鍋。(如上)

這蕃茄燴魚片，酸甜先香下飯，老少咸宜。除了當配菜，作為燴飯用也極實用。魚片的採用，只要是無刺柔軟者均可，例如鯛魚、旗魚、鬼頭刀等均適合，因此這又是一篇拋磚引玉之作，希望大家有更棒的想法和發揮。

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁