台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

神奇，某日到鄰村百元理髮店，剛坐上椅子圍了巾，理髮女師父突然問我:『你會不會煮皮蛋瘦肉粥啊?我女兒想吃，但我們外食居多，又剛從台中搬回來，鄉下買不到又不知道怎麼煮。』當下立即請她暫停動作，撥了電話給秋菊阿嬤電話教學。天啊!難道是我臉上寫了廚師兩字嗎?(秋菊阿嬤的簡易皮蛋瘦肉粥影片如上，請參考點閱。)

早上晨運時，兩人談到這段往事，覺得好笑之餘，秋菊阿嬤說:『這幾天恰逢寒流來襲，天氣冷，不如順便買點芹菜和皮蛋回去，用昨天的剩飯煮一鍋皮蛋瘦肉粥吧!』皮蛋瘦肉粥，若道地些，是要加高湯用白米慢煲，但對現代的家庭生活方式來說有些麻煩。所以用剩飯配合排骨湯塊的簡易做法就比較適合可以輕鬆嘗到這美味。兩人份的皮蛋瘦肉粥，材料大致如下，就把影片裡的做法再細述一次。

切芹菜成珠、瘦肉成長條，皮蛋分割成小塊，再把豬肉用米酒去腥，準備工作即完成。(如下)

白飯入鍋、加水1000~1200CC，再投入一個排骨湯塊後才從容上蓋開火，見水大滾則轉小火慢熬，注意別讓水溢出。(如下)

煮熬約20分，米粒糜狀已合意，便將瘦肉入鍋煮熟。(如下) 

此時試味決定是否加鹽(如下)。

然後皮蛋入鍋，以熱粥將之稍加凝固，再小心撥云撥散。(如下)

最後置入紅蔥酥和芹菜珠攪拌均勻，滴些香油即完成起鍋。(如下)

冷颼颼的日子裡，皮蛋瘦肉粥確實是暖心暖胃之寶，

不只三餐都適合，寒夜裡的宵夜更是無敵窩心呢!

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁