秋菊阿嬤推出這道料理有兩個重要的因素，第一:家常料理若要油炸魚類，剩下的油是頭痛的事，棄之又可惜又浪費，留之又難保存或續用。第二:海洋資源漸枯，新鮮海魚貴得令人咋舌。轉個念解決這兩個問題吧!以便宜的食材~鯛魚，用心料理技巧性以煎代炸，保有外香酥內鮮軟的口感，做成質感甚佳的庶民美食，不必執拗於昂貴的現撈海魚。
因為以煎代炸，不能太厚，所以取較薄的鯛魚腹肉，技巧性地配上1:1的地瓜粉麵包粉、麵粉、蛋、檸檬(如下)，如何打理?且看下去吧!
每個魚片先斜刀劃上幾刀後分割成兩段(3片就成六塊)，接著一定要先醃，加以鹽、胡椒粉、香油、米酒拌勻先醃個十分鐘。(如下)
此時依序準備裝有麵粉、蛋液、麵包粉地瓜粉的三個小碗。十分鐘到，魚片先沾麵粉、再裹蛋液、再滿滿黏附地瓜粉麵包粉(如下圖1、2、3)。
其實，若要油炸這也是可行程序，裹好粉的魚片看來就有專業了!(如下)
也由於裹了會吸油的粉，所以熱鍋時下了比純煎魚時多一點的油。鍋熱入魚片即轉平均小火煎之，約1分半鐘逐個翻面再煎。(如下圖1、2、3)
魚身是流線型，故厚薄不一。約再過了一分半鐘，三片較薄的後段部分已熟，可先起鍋。較厚的三片留鍋查看續煎，以尖刺測試夠熟後再行起鍋擺盤。(如下)
煎好的魚排，因為裹粉鎖住了水分鮮甜，呈現外香酥內柔軟的目標。又曾事先適當醃過，味覺也豐富而不單調。若要當配菜，則整盤佐以番茄醬或胡椒粉即可(如下)。
若要當套餐，也方便擺得美美的(如下)。
如果像我兩個小孫子喜歡吃咖哩飯，作為主菜更是一級棒。這料理便是周三中午所做，順便為祖孫日添彩，祖孫四人各吃一盤咖哩飯後，飯人Debo居然續盤，把剩下的兩片魚排也吃光!!!有小饕客的認定，當然美味假不了!!!
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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