台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

通常以蘿蔔做涼拌菜，總是想當然而地認為只有壓出水後再醃漬。其實，不醃漬也能做成清爽的生菜沙拉，只要在程序上思考如何讓他多幾分清脆度，少幾分辛辣度。前幾天做了一盤蘿蔔沙拉去同事家聚餐，滿座驚艷，大受好評中快速清盤，當時為了豐富而加了肉絲和日本的米果花生裝飾(如下)。

只要是蘿蔔基底做好，葷素、醬料、裝飾都可自己調配。秋菊阿嬤想想，過幾天再做一次純素食的蘿蔔生菜沙拉來分享，少了肉，家裡日本米果也吃完，便改用堅果來妝點(如下)。

由於單用蘿蔔的話，口感、滋味、顏色都會太單調，所以配了一株會帶來加分效果的芹菜，和幾顆鮮紅色的小番茄。(如下) 

蘿蔔去皮後先切成相同大小的薄片再切成細長條。(如下) 

造成神奇口感的撇步來了!切好的蘿蔔和汆燙好的芹菜一起浸泡於冰塊水中降溫，如此的蘿蔔可去辣味增脆度。(如下)

家中的零食堅果當然太大粒，怎辦?如果沒有搗碎的工具，則裝在保鮮袋中以槌子敲碎即可(如下)。  

蘿蔔等在冰水中大約要泡浸至少十分鐘，芹菜的比例嫌太粗了，因此先撕成細條再切成和蘿蔔相同的長度，然後以生菜脫水器甩掉水分(如下)。

再來就剩下擺盤裝飾了!蘿蔔芹菜置於盤中，周圍裝飾以切半的小番茄。(如下) 

然後淋上適當的胡麻醬、巴薩米克醋、橄欖油，在於頂端鋪上碎堅果便完成了!(如下) 

真的很妙，若不明說，可能有些朋友想不到是蘿蔔，只覺口感清爽又脆。搭配的芹菜更是妙上加妙，兩者混合嚼再一起的口感有意想不到的效果。至於醬料，如前面所述，可自己變化，桔醬、沙拉醬、和風醋、、、都可試試，而加肉不加肉也自己斟酌吧! 

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁