台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

嚴格說來，這不是一道料理，僅是以刀工將既成品於視覺味覺上都提升美化再呈現。平時或年節可能為了省事而自市場選購燻鴨、茶鴨等熟食，如果只是大刀砍剁就上桌，甚至撕下鴨腿囫圇啃食，那就太可惜了，糟蹋了美味也辜負製作者的用心。燻鴨、茶鴨之類的食材，若能去骨片薄，拌以蒜苗再適當調味，細細品嘗之下，必能發現大大提升質感和美味，也表示對食材及製作者的尊重。

燻鴨燻鵝茶鴨茶鵝，甚至鴨賞燻豬頭皮都能這般處理，只要加上蒜苗、香菜、辣椒等配料就能讓人刮目相看。(如下，洋蔥取代蒜苗亦可)

費一點心思和時間換來視覺味覺質感上的提升是值得的，燻鴨小心去骨(如下)，

分割成適當大小後再斜切薄片(如下，薄，也是美味因素之一。)

鴨肉片好後蒜苗、辣椒也斜切後再切成細長，香菜當然切碎就好。(如下)

接下來，所有材料置入沙拉碗，以適量香油、醋、檸檬汁、醬油邊拌邊調味，拌好也就完工可上桌了!(如下)

燻鴨燻鵝茶鴨茶鵝燻豬頭皮鴨賞等製品，抓來大口吃大口啃，有暴殄天物、糟蹋食材、不尊重作者的疑慮，花點時間做些型態和口味上美化的程序，提升位階，變成一道宜茶宜飯宜酒的料理，你會發現太滿意了!若有蒜苗和燻鴨就試試看吧!沒有蒜苗的季節可以改用洋蔥，也有不錯的效果。  

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁