哇!這汆燙茄子的顏色太漂亮了!冰涼後淋上醬汁更是超級賞心悅目又美味，真是炎炎夏日裡的療癒妙品。秋菊阿嬤說:『這品種的茄子叫麻糬茄，雖說花青素比較不容易流失，但在汆燙時若能把握些小要領，則能呈現更為艷麗的色澤，不會黑黑糊糊。』『至於醬料，也是最近研究所得，效果非常好。』『入夏之後天氣實在太熱了，想思考些賞心悅目又美味的涼菜抗暑，這道冰涼汆燙茄子就是其中之一。』
買茄子時以大小一致又直挺為原則，雖說醬料是研發，其實也都是取平凡素材~番茄、洋蔥、九層塔，讓他們彼此協調產生奇妙的味道。(如下圖)
汆燙茄子前要確定你的工具準備好了，因為維持亮麗顏色的撇步便是把他們壓在水面下，不得接觸空氣。秋菊阿嬤剛好有一個口徑恰好能納入鍋中的義大利麵鍋，有適合的漏杓也可以。茄子去頭尾後切成等長的小段，鍋中裝水約七分滿，加點鹽、醋、油煮滾後置入茄子，馬上用工具壓著不讓他們浮出水面，必要時可加個重物幫忙(如下圖)。
約煮了七分，先試夾茄段，若能順利夾出腰身，表示OK了!關火，但上蓋再燜三分鐘。(如下，茄子大小品種不一，要隨機微調。)
三分鐘到，掀蓋撈起茄段，看到顏色心中便雀躍，但稍安勿躁，待涼後蓋好蓋，置入冰箱讓他們更好吃。(如下)
茄子冰涼了要上桌前再做醬料即可。三種配料均先切碎，九層塔留著，洋蔥、番茄入碗中加糖、醋、醬油攪拌均勻。試味後再依自己的喜好加鹽或檸檬汁拌勻定案。(如下)
然後，就可以把茄段擺盤，淋上醬汁。(如下)
最後，撒上九層塔末，即大功告成，美美上桌去了!(如下，為什麼九層塔不直接拌入?因為有醋，會使之變黑。)
雖然是很便宜的普通食材，又只是汆燙的簡單料理。但是這般處理，保證滿桌驚豔叫好，作為宴客菜也綽綽有餘，尤其是夏天。
再特別回來強調醬汁，簡單又簡單的三種東西搭配調味料居然起了微妙的變化，居然在你的舌根、喉頭至整個口腔產生回甘的美味。
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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