◎胡麻醬松阪肉和燙青花菜的小撇步◎:松阪豬肉，就是豬頸兩側靠近頭部豬頰的兩小片肉肉，不是豬頰肉也不全然是豬頸肉，豬肉商美稱松阪肉來包裝它，製造話題，刺激買氣。秋菊阿嬤常根據松阪肉的特質做麻油酒、炒麻油、沾蒜泥、煎、烤等料理。尤其是年節假日，家族、朋友聚會時，她常會準備個幾片，當秘密武器，隨時嘩啦嘩啦讓你驚艷讚嘆。例如這胡麻醬松阪肉她就做得雅致清美而且考慮得面面俱到，葷素兩全。她說:『你自己要吃清淡不油，可是孩子需要營養。總不能跟DORA、DEBO說:今天你們兩個就學阿公，假裝自己是一隻羊吧，吃青菜就好!』
松阪肉，瘦肉中夾帶層層油花，肥而不膩，嫩而帶點豬肉難見的脆度，口感極佳，又叫雪花肉，比其他部位豬肉貴了些。一頭豬只能取兩片松阪肉，共約200~300公克，有些攤商又期約供應餐廳、小吃店，因此不太容易買到，要和你認識的攤商提早番咐或多跑幾家豬肉攤才行。
秋菊阿嬤這塊和他朋友阿華買的松阪肉大約重150克，另外，她拿出一顆青花菜和一顆小洋蔥，告訴我:今天不做蒜泥白肉，要搭配青花菜和洋蔥，所以選胡麻醬，讓葷素皆大歡喜。順便告訴你如何保先保色燙青花菜，前幾天喜宴會場你同事不敢吃青花菜，懷疑顏色青脆會有添加物。我告訴他:安心吃吧!自己燙青花菜也可以翠綠漂亮，這很容易。
因為菜、肉兩系統要處理，所以先分別在兩個爐子上燒一小鍋水，其中一鍋冷水時即放進松阪肉。
轉身切洋蔥成絲，鎮於冰水中，再把青花菜整理、切好。
這時，大概兩鍋水都滾了。松阪肉那鍋轉小火續燜煮。
而另一鍋滾水加一點鹽和幾滴由汆燙青花菜，當水再度滾起，心裡默算1~10即撈起瀝乾沖冰開水(或浸)降溫。
接下來，專心對付松阪肉吧，以尖物能輕易刺穿為熟否的判斷依據(一定要熟)。
肉熟撈起待涼，而青花菜、洋蔥瀝乾水，攪拌均勻後舖盤待命。
此刻，肉稍涼不燙手了，斜切片薄(薄才好看好吃)置於青菜之上。
最最後，淋上適當的胡麻醬(泰式酸辣醬也OK吧!)便完成了。
視覺清爽淡雅而口感柔滑帶脆，肉多汁醇美又不膩。且能喜葷愛素，各取所需。或者葷素不拘，左右逢源。
應該家常宴客兩相宜吧!
PS:有人擔心豬打針的問題而有疑慮，豬隻打針在頸部或背上，不會在松版肉所在頭頸之間的部位。http://www.businessweekly.com.tw/KWebArticle.aspx......
要請攤商把淋巴結片乾淨，回家自己再檢查一遍，這就比較不擔心豬隻打針的問題。
最怕的是不檢查便買回的"絞肉"。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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