台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

不用麵粉的蛋餅???其實就是蔥蛋煎成餅，再以蛋餅的擺盤方式呈現，少了麵皮而有了更溫和更柔軟的口感和滋味。平常早餐少不了蛋，可是荷包蛋、芙蓉蛋、土司夾蛋還是會吃膩，總覺得少了什麼?這時會有個聲音在心裡響起:蔥!給我青蔥的香氣!今天要青蔥煎蛋做成蛋餅當早餐!!! 

相當的庶民、相當的鄉土、相當的簡單，只是日常生活。冰箱裡一定有蛋和蔥，那就成。(如下)

準備工作也容易:青蔥切珠、蛋逐個檢視再匯集，還有調一點點鹽水備用。(如下，先調鹽水再調味確保均勻。)

煎蛋要煎得膨、煎得軟，就要打得勻而且打得夠狂野，充分打入空氣於蛋液裡，然後加入青蔥和鹽水再拌勻。(如下)

最好是打蛋的期間抽空開火適量油熱鍋，如此倒入蛋液一氣呵成空氣就減少逸出。邊煎邊搖動平底鍋使蛋液分布平均，並將鍋底空氣造成的泡泡刺破。接著，兩面翻煎至金黃略焦即可。(如下)

整盤直接上桌當然也可以，比照蛋餅捲起再切片則口感和視覺都會加分不少。(如下)

早餐時刻若能芙蓉蛋、荷包蛋、水煮蛋、土司夾蛋、蔥蛋、、、輪番登場，能比較有新鮮感，除了帶來活力也帶來樂趣。

如果，冰箱裡有洋蔥、小黃瓜、番茄這三樣早餐三寶，那更好!可以做升級版!(如下)

小黃瓜、洋蔥、番茄切片切細(如下1)，再將之鋪在擠抹美奶芝的蛋餅上(如下2、3若決定要這樣做，則建議不加鹽水，口味比較清新。)。為了滑順和滋潤口感，捲起之前再擠些美奶芝(如下4、5)，切塊分割後便可夾健康爽口而溫暖美美的上桌了!

秋菊阿嬤說:有了這種食物，柔軟溫和加了料則加了細脆柔滑，每個人都咬得動，我們不用擔心更老以後牙齒狀況不好時沒東西吃了!  

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁