不用麵粉的蛋餅???其實就是蔥蛋煎成餅,再以蛋餅的擺盤方式呈現,少了麵皮而有了更溫和更柔軟的口感和滋味。平常早餐少不了蛋,可是荷包蛋、芙蓉蛋、土司夾蛋還是會吃膩,總覺得少了什麼?這時會有個聲音在心裡響起:蔥!給我青蔥的香氣!今天要青蔥煎蛋做成蛋餅當早餐!!!
相當的庶民、相當的鄉土、相當的簡單,只是日常生活。冰箱裡一定有蛋和蔥,那就成。(如下)
準備工作也容易:青蔥切珠、蛋逐個檢視再匯集,還有調一點點鹽水備用。(如下,先調鹽水再調味確保均勻。)
煎蛋要煎得膨、煎得軟,就要打得勻而且打得夠狂野,充分打入空氣於蛋液裡,然後加入青蔥和鹽水再拌勻。(如下)
最好是打蛋的期間抽空開火適量油熱鍋,如此倒入蛋液一氣呵成空氣就減少逸出。邊煎邊搖動平底鍋使蛋液分布平均,並將鍋底空氣造成的泡泡刺破。接著,兩面翻煎至金黃略焦即可。(如下)
整盤直接上桌當然也可以,比照蛋餅捲起再切片則口感和視覺都會加分不少。(如下)
早餐時刻若能芙蓉蛋、荷包蛋、水煮蛋、土司夾蛋、蔥蛋、、、輪番登場,能比較有新鮮感,除了帶來活力也帶來樂趣。
如果,冰箱裡有洋蔥、小黃瓜、番茄這三樣早餐三寶,那更好!可以做升級版!(如下)
小黃瓜、洋蔥、番茄切片切細(如下1),再將之鋪在擠抹美奶芝的蛋餅上(如下2、3若決定要這樣做,則建議不加鹽水,口味比較清新。)。為了滑順和滋潤口感,捲起之前再擠些美奶芝(如下4、5),切塊分割後便可夾健康爽口而溫暖美美的上桌了!
秋菊阿嬤說:有了這種食物,柔軟溫和加了料則加了細脆柔滑,每個人都咬得動,我們不用擔心更老以後牙齒狀況不好時沒東西吃了!
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁