台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

日前上果菜批發市場採購時，秋菊阿嬤的攤商朋友推薦一大片45元的平民食材~米血，而且說做三杯真好吃。秋菊阿嬤想了想，告訴我:『也好，天氣有點涼，就隨性做做三杯吧!』，當然也捧了朋友的生意。

準備了蒜、薑、辣椒、九層塔等配料，再把米血對切成兩片。說:『這樣拍起來該會很漂亮!』又說:『制式的作法，米血要先炸過或煎過，能產生外酥內軟的口感。』『但是，第一，兩個小孫子更愛軟Q的口感。第二，米血先炸過會變黑，視覺不佳。第三，起油鍋增生不少麻煩。所以，我決定直接入鍋不油炸，家常料理本該斟酌狀況而彈性調整。』

配料的前置作業倒是一樣的，蒜頭去頭尾、辣椒和薑切片。米血也分割成適當大小。(如下)

醬汁也最好先備妥，2~3小匙糖、醬油30CC、米酒150CC，攪拌均勻。(如下)

主配料和醬汁都完善打理做起來才能從容以對。(如下)

動鍋了!麻油入鍋即入蒜頭和薑片，慢慢炒香炒到顏色浸潤便下辣椒和米血(如下1~3)，炒勻炒熱後倒入全部醬汁。在醬汁滾起後上蓋燜之，約1分多鐘可見醬汁漸漸收乾變少。(如下4~6)

擲入九層塔，再上蓋回壓幾秒鐘逼出香氣，接著掀蓋拌炒均勻即可起鍋。(如下1~4)

果然顏色誘人不焦黑，香氣濃濃直撲鼻，三杯醬汁巧入味，口感軟Q老少宜。誰說，米血只適合烤肉火鍋關東煮?

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁