台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

多位原本不敢吃茴香菜的同事或朋友，吃了洋蔥茴香餅之後竟然也大聲叫好。甚至還有人說，只知道好香卻不察覺是茴香料理，可見茴香和麵粉加熱之後產生的效果絕對不只是契合融合而已。雖然是庶民再庶民的鄉土料理，也能帶來放鬆又幸福的感覺，何必花大筆鈔票追逐浮華? 

日前，由秋菊阿嬤演示，在同事家辦了洋蔥茴香餅的分享活動，大受好評。(如下)

在希望有更詳細作法的催促之下，秋菊阿嬤以兩人份的量為基準，再度分享洋蔥茴香餅的工序及眉角。 

兩人份的餅大約要麵粉100公克和地瓜粉30~40公克(3:1之比例)，茴香菜約30公克，蛋一個，洋蔥約六分之一。(如下) 

先從準備工作的刀工談起，洋蔥斜片之後再轉向垂直切成細丁便很順手。茴香則三等份後再堆齊，方便切成細末。(如下)

洋蔥茴香切好後處理麵粉，打入雞蛋，慢慢逐批邊加水邊攪勻，至麵糊成拉起會流動但不快速奔瀉的稠狀，然後加入洋蔥、茴香，以鮮味炒手(可代替鹽和味精)、胡椒粉、香油調味後再度拌勻(如下)。

煎他時適量油熱鍋後先轉小火再倒入蛋液(時間會比較從容)，以工具整平整圓後才開中火，初期以筷子刺穿麵糊數個洞讓鍋子和餅之間的空氣逸出使之貼緊。約1~2分鐘後稍微翻開一角檢查，蛋液若已凝固則可翻面，如此將兩面翻煎至金黃略焦即完成可起鍋。(如下，若想要比較酥脆口感則轉小火力，慢火煎之。)

起鍋了!切片後整盤上桌或小盤分食皆能香氣撲鼻，美味誘人。至於洋蔥，也發揮功能帶來加分效果，他甜味和不同的口感，讓你在咀嚼時感受驚喜，體會茴香、洋蔥、麵粉香交融之美。

享受不必花錢多，趁冬天茴香的季節，做個餅吃吃吧!

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁