台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

秋菊阿嬤的同學兼鄰居來電邀我們去拔蔬菜，由於他的網室有機菜園竟然也遭蟲蟲入侵，因此決定耕除重種。望著滿桌子的有機青菜，秋菊阿嬤說:『看那肥嫩的芥藍菜，葉梗都還沒長出粗的纖維，真是極品哪!』當下便決定炒一盤昔日餐館的經典菜色~蠔油芥藍牛肉。

並說:『以前年輕時吃不起，或者是囫圇吞食不知味，現在可以細細品嘗領略他的滋味了!』我當然是點頭如搗蒜囉! 

芥藍一把(80~100公克)，牛肉一塊(200公克)，蒜頭辣椒各一，蠔油一小碟。(如下) 

前置作業當然是芥藍切段、牛肉切片、蒜頭辣椒也拍切妥當。(如下)

還不能動鍋!牛肉要先醃。糖蒜胡椒(1)、米酒(2)、香油蠔油和一點醬油(3、4)、再加一些地瓜粉(5)，抓勻後醃個10分鐘。(如下)

動鍋了!也要掌握訣竅~要分段處理先適量油熱鍋，油水快炒芥藍再盛起備用(如下圖1、2，因為菜肉熟成時間不一)。接著鍋子擦乾淨再下點油，爐火未關而冷油便可下牛肉翻炒(較嫩較健康)，炒散炒勻即下辣椒(如下圖3、4)，再翻炒至肉色泛白(約6~8分熟，自行斟酌，牛肉最怕炒老變硬)，便置入待命中的芥藍快速混炒均勻即可起鍋(如下圖5、6)。

真是的!是以前太窮或太忙?未曾真確感受蠔油芥藍牛肉的美味，慢慢享受之下才知道:為什麼要蠔油?這三者的關係所產生的味覺效應微妙極了!一起造就又豐富又多層又深刻的醇美回甘。還好，現在領悟不算太遲吧!!!

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁