台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

市場的海鮮攤位經常會販售熟小卷，是漁船在捕獲後直接燙熟再急速冷凍的產品。風味和鮮度都保住了，料理起來也極度方便。若用來熱炒，薑絲是最對味的配料。 

熟小卷約15條，嫩薑一塊、蒜瓣3個是主材料，為了增加視覺效果與豐富內容，於是多了一條辣椒、兩條小青龍。而主要調味料為糖、鹽、醬油，喜歡吃辣的可以加一點麻辣油。(如下圖) 

由於小卷以汆燙過，鮮味保住且體內固定所以在拔除透明軟骨後可斜切成三段(如下圖1)。嫩薑先切片再切絲，辣椒小青龍則剖開去籽再斜切成細長條，蒜瓣拍碎後準備工作便完成了。(如下圖2~6) 

適量油熱鍋爆香蒜末則入小卷和薑絲(如下圖1~3)，炒勻即以糖、鹽調味(如下圖4，勿多)，接著增香增味的醬油在試味後淋入再炒勻。(如下5~6，普通家常料理已然成形)  

最後，是錦上添花的加分步驟，麻辣油、辣椒小青龍相繼入鍋後拌炒均勻即可起鍋。(如下圖)

真的快速便捷又風味極佳，幾分鐘就能端出一盤漂亮又好下飯佐酒的料理。

實做口述:徐秋菊                            攝影整理:林茂仁