時序入冬，寒流一波波來襲，市場裡的烏魚也一波波湧現。除了烏魚米粉、醬油大蒜烏魚湯之外，烏魚膘無刺無鱗無皮入口即化的口感又能完全無耗損地料理，也是深得老饕們所喜歡的冬季限定食材，尤其是太適合老人和小孩了!周末，照例小孫子們會來晚餐，秋菊阿嬤一大早即興沖沖地約我一起上傳統市場，買了一些白白嫩嫩的烏魚膘。
他說，烏魚膘的料理，之前分享過用破布子清蒸和以九層塔快炒，今天天氣較冷，就炒麻油薑片吧!也能順便小小的補補冬。烏魚膘400公克，一塊薑和一小碟枸杞，材料夠簡單了!(如下)
開爐火、麻油入鍋，未待油熱即入薑片(如下1)。薑片炒至平均顏色變深便下魚膘和枸杞(如下2~4)。小心翻炒並淋入比平常炒菜再多量的米酒後稍微煮他一下下(如下5~6)。
接著就以一小匙糖、一小匙鹽調味，魚膘快熟，翻炒均勻便可起鍋了!(如下)
烏魚膘料理簡單，而且容易就讓老人和小孩開心吃飯，就針對他們的口味來設計這冬季限定料理吧!
(PS:把之前做過的兩道烏魚膘料理再次補充分享在下方連結，以便參考比較。)
實作口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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