台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

汆燙青菜沾醬吃，例如韭菜、A菜、波菜、豆芽菜、、、等，是台灣家常料理或小吃店常見菜色，所搭配沾醬也以簡單的醬油膏為主。芥藍菜也能這般處理，芥藍花更是其中極品，汆燙芥藍花佐以蒜味蠔油可以說是汆燙青菜的旗艦版了!

烹煮前的簡單素材是整理好的連梗芥藍花、蒜頭兩顆和蠔油。(如下) 

講到這整理好的芥菜花梗，還真有說明的必要，當日買到一大把芥藍花梗(如下圖1)做一盤料理實在太多，於是先撕去花梗的外皮(如下圖2)，再挑出花梗比較粗且直的預備汆燙，其餘則掐成小段準備炒牛肉(如下圖3~4)。

汆燙青菜的程序都一樣，只是時間長短的差別。再加了一點鹽和油的滾水中入汆芥菜花，以筷子協助撥勻，約一分鐘多便可撈起瀝水待涼，若急著上桌則以沖冰水處理。(如下圖)

不想太費事的話，芥菜花頭切齊擺好盤，醬油膏或蠔油兌點開水調勻就能上桌(如下)。

如果要做到更好，兩顆蒜頭磨成末加入蠔油裡，再兌一點開水調成濃稠度較適合的醬汁，然後可以再淋一些橄欖油以增加風味滑順口感，最後把醬汁分散平均澆在整齊的芥藍花上，就能漂漂亮亮的端出這盤汆燙芥藍花了!(如下) 

當然，汆燙青菜隨興隨意簡單易做，菠菜、韭菜、A菜、芥藍菜、、、、許多青菜都汆燙好淋個油膏加蒜頭就OK了!只是，有幸遇上芥藍花這種極品，還是花點心思做成漂亮的旗艦版，才算尊重食材，面對他而沒有愧疚。

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁