台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

薑芽是採收生薑時的副產品，盤商或薑販是不願意連老薑冒出來的新芽一起收購，所以要摘除，原則上是免費，只要你有熟識的薑農正值出薑時候。薑芽的料理通常是醃漬成配飯下酒的小菜，最常見的是用糖和醋，秋菊阿嬤家裡正好有前年醃的梅子也有味噌，便做了梅汁醃薑芽和味噌醃薑芽兩種口味。

前幾天晨運途中，鄉鄰好朋友東隆開著小貨車靠近我，大喊:我的薑園正在採收，有很多薑芽，你要醃嗎?節儉持家的我們當然是點頭如搗蒜囉!回到家便發現一大包薑芽已在桌上等我們。薑芽免費又醃了可以吃很久，因此舊時代很受歡迎。現在講究快速省事的年代就不一定了!因為他來的時候滿身是泥土，又要去鬚削皮有相當程度的費工。(如下)

去了鬚後若要講究賣相好口感優最好一顆顆削皮沖乾淨(如下1~2)，接著用冷開水洗過瀝乾後加一些鹽翻拋均勻。(如下3~5)

然後用重物壓他一夜，壓出水分再瀝乾(如下)，基底完成，當然嫩薑是產季時也能這樣處理。

其一，如果家裡有醃梅，即使剩下湯汁都很好用，放冰箱內醃個兩三天等他入味，便會發現配飯或粥或下酒都相當美，尤其是免費的最好吃。(如下，好像剩下的豆腐乳醬汁也能用。)

其二，如果你喜歡味噌口味，那利用網杓揉散適量的味噌在熱開水中，加一些蜂蜜、加一點點米酒在拌勻後倒入薑芽中。(如下)

如果有罐子，那就裝罐寫上日期，放入冰箱，測試看看冰幾天最好吃吧!(如下，5/11朋友又給薑芽，今天剛做好)

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁