台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

有不少人經驗中的水煮茄子是黑黑軟軟淋上醬油便上桌，所以沒留下好印象，其實都是因為不講究而草率處理辜負了食材。茄子汆燙當涼菜也可以保持顏色鮮艷漂亮，醬料又用心調配就能端出一盤令人驚豔的夏日抗暑料理，翻轉對他誤解。

在炎熱的日子我們餐桌上常出現冰涼的水煮茄子，但顏色絕對好看，醬料一定美味。以三條茄子為例，半顆小洋蔥、一顆番茄、一株香菜便能調出絕佳醬料。(如下) 

當然是先汆燙茄子，茄子洗淨切成等長段落後置入加了一點鹽、醋、油的滾水中，立即用漏勺之類的工具將茄段壓在滾水中勿接觸空氣~這即是撇步，江湖一點訣。約煮7分鐘左右，以能用筷子夾出腰身為判斷依據，接著關火，上蓋再燜三分鐘，然後起鍋瀝水，待涼後置入冰箱。

冰涼了才更好吃，端出擺好盤做醬料，洋蔥、番茄、香菜都切細。(如下)

洋蔥先入碗中加一匙糖、醋和檸檬汁各約20CC、醬油約50CC，再加番茄後拌勻。(如下，香菜留最後擺上面。)

最終，在茄子上淋上醬料、撒上香菜末便美美又清涼的上桌了!

真的漂亮清爽又美味，可以讓你重新認識水煮茄子!不只是台式料理，有些和風又向西式，又是一道堪稱泛世界的簡單夏日料理啊?呵呵!

 實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁