台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

所謂銀芽，就是將豆芽掐頭去尾取白胖漂亮的部分。通常，餐廳若推出名為銀芽的料理，那身價立刻從便宜的豆芽翻漲幾倍，因為貴在工夫；家常宴客若端上銀芽則顯見誠意和用心，有清水也能變雞湯的感覺。雖然是簡單通俗的食材，視覺和口感上都提升太多，有經驗的老饕們一定知道。  

 日前到台東地區農會繳稅金，見櫃檯上擺著農會自家生產的新鮮黑木耳，曾經吃過知道厲害，立刻買了一包，煮麵、炒菜都好用。12元的綠豆芽，100公克的黑木耳(新鮮或泡好的皆可)，搭配一根蔥一點紅蘿蔔，秋菊阿嬤說:展現誠意，就加麻辣醬炒一盤麻辣銀芽木耳讓你下酒解饞吧!

難能可貴就在準備工作，綠豆芽會礙口又影響觀瞻的頭部和尾鬚都要掐除，當然需要些時間和耐性，最後挑好的綠豆芽約有320公克。(如下)

紅蘿蔔改成紅辣椒也行，可是紅蘿蔔的口感較搭。問題在圓滾滾的紅蘿蔔如何切絲?先切下一片後(如下圖1)，再將切面朝下平貼砧板他就不亂滾了!穩妥地切成薄片再如骨牌般斜推排好(如下圖2~3)，如此，即能順利切成絲!

求取形體上的統一，木耳也切成細長條。(如下)

在把青蔥切段、拍平、切絲後前置作業便完成，動鍋炒他是容易之事。(如下，當然豆芽要洗淨瀝乾。)

適量油熱鍋後先入炒木耳和紅蘿蔔約半分鐘(如下1)，加一小匙鹽調味，也再約半分鐘炒勻炒到兩者都浸潤瑩亮(如下2~3)便下銀芽並立即加2~3小匙麻辣醬，且在麻辣醬上澆以米酒助溶及增香(如下4~5)。由於設定的是爽脆口感，不宜炒得過久而軟爛，很快地炒散炒勻後即準備收尾(如下6，大約也是半分鐘的事)。

最後，青蔥絲入鍋、拌勻、起鍋上桌，大功告成。(如下)  

視覺清新宜人又口感爽脆，一口接一口停不下來，家常菜也能做到這地步，生活不一定要草草了事，隨便敷衍。

若能誠意十足，即使像一包12元的便宜豆芽菜，也能做出令人感動的料理!不必大魚大肉，山珍海味。

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁