台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

秋菊阿嬤說:『滑蛋絲瓜，其實是源自於以前阿嬤的菜~絲瓜炒蛋。只是做法略修改使符合現代飲食觀念，而且蛋下得較豪氣而已。當然，視覺和質感都加以提升。』

『小時候家境真是貧困，父母外出工作而一群小孩交由阿嬤照顧，屋後小菜園產絲瓜時，阿嬤常採了條絲瓜配上一顆蛋炒一盤絲瓜炒蛋，把蛋炒的碎碎的讓全家下飯。』『她都騙我說，今天雞只生了一顆蛋，就只好這樣炒囉!其實我知道雞還有生了好幾顆蛋，只是阿嬤要拿去賣錢換一點生活費。』『現在不同了，絲瓜便宜蛋也不貴，算是平民家常食材，但每回做這料理心裡都感觸很深，當然要把他做好，只是一條絲瓜(500g)兩顆蛋兩粒蒜，用心卻難估算。』(如下)

絲瓜削皮後切法不少，這次選擇對剖後切成半月形片，炒起來會比較有型，蛋勿打得太勻散，保留些蛋白使顏色層次都比較豐富，蒜拍成末再準備約150cc的水就可以動鍋了!(如下)

適量油爆香蒜末(別焦)後入炒絲瓜幾下立即加水(約150cc)，並上蓋燜煮之。(如下1~4)

視個人偏好的軟硬口感燜約3分鐘(我們不喜歡太爛)，掀蓋在湯汁中加鹽一小匙調味(如下)。

鹽拌勻後即以繞圈式倒入蛋液(如下)。 

然後用鍋鏟推滑均勻，勿將蛋液炒成細碎，視覺口感都會較佳。(如下)

最後，淋一圈香油即可起鍋。(如下)

這可真台灣阿嬤味的家常料理，也是實至名歸的庶民美食，只是很多人忘記了。便宜好吃又下飯，把他從記憶裡挖出來，做個進化版吧!

關於蛋，還有個故事，也是窮人家，但狀況好些，晚餐時媽媽若問，今天加菜，誰要加一個荷包蛋?大家當然都高興舉手，爸爸卻說:我要兩個。小蘿蔔頭們心裡都嘀咕:爸爸最貪心了。開飯時，荷包蛋上桌，爸爸立刻先夾了一顆~~~放到媽媽碗裡。

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁