農曆年後寒假期間家裡還熱鬧著，也免不了有許多親友拜年、邀約喝春酒的情況，忙了年菜之後想不出冬天該做甚麼湯品了嗎?剝皮辣椒雞是個好選擇，簡單易做又有醇香微辣的美妙風味，正適合在有點冷的日子裡推出應景。
土雞或仿雞半隻(用兩隻雞大腿代替更漂亮)、一瓶剝皮辣椒、兩隻青蔥、數片薑，簡單的材料需求。(如上)
先要汆燙雞肉去腥，冷水即下雞肉、兩片薑、一點米酒，水一滾便撈起沖洗乾淨，置入電鍋內鍋，並加三片薑、一根青蔥再倒入剝皮辣椒湯汁(辣椒暫勿入，以免爛糊)，以及加水約1500CC。(如上)
接著交給電鍋吧!約40分鐘，試軟爛度OK後即添入剝皮辣椒再上蓋燜煮幾分鐘。掀蓋、撈棄舊蔥換新蔥、試鹹度決定是否加鹽調整後即完成起鍋。(如上下)
剝皮辣椒煮湯後的甘醇微辣，和雞肉燉煮柔軟後的腴美，兩者一搭一唱，互補互襯，宜酒宜飯，是極美極適合的湯品，在有點冷的日子。
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
全站熱搜
留言列表
