台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

許多小孩在外食時都愛吃日式炸豬排或豬排咖哩飯，外酥香爽脆內鬆軟多汁的滋味連大人們也喜歡。其實在家也能用家常料理的方式自己做炸豬排，幾個小撇步把握住就能做得不輸專業。 

材料當然是切片的里肌肉，如果約1公分厚的里肌肉6片需要準備兩個蛋、一碗麵包粉、半碗麵粉。(如下，新手初嘗試肉片勿切太厚，火候不好掌握。)  

豬肉的前處理就要注意些小撇步，第一，先斷筋，用菜刀把周圍箍住肉片的筋每間隔兩公分就切斷。(如下1)第二，以肉槌捶打兩面破壞韌性使肉質鬆軟。(如下2)第三，加點米酒、醬油、一小匙鹽或其他調味料抓揉稍醃10~20分鐘。(如下3~6)

醃好則裹粉，肉片、麵粉、蛋液、麵包粉依序一字排好。(如下) 

首先沾裹麵粉，接著浸入蛋液中讓表面薄留蛋液，最後平均塗裹厚厚的麵包粉，準備工作便妥當。(如下)

 然後當然是起油鍋炸豬排了!油溫約160~180度時小心滑入豬排，等定型再翻面，約2~3分鐘，兩面金黃略焦即可起鍋瀝油。(如下1~4)

切盤上桌當配菜，或者就弄個豬排咖哩飯吧!小孩大人都會很喜歡。

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁